Rédacteur Jack
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
2 filets de soles par personne
Des herbes aromatiques comme la ciboulette, l’aneth, la coriandre…
1 échalote émincée
5 cl de Noilly Prat
3 cuillers à soupe de crème fleurette
Maïzéna (facultatif)
15 cl de fumet de poisson
Beurre
Du riz
Préparation :
Pour la sauce au vin blanc :
Faites légèrement suer.
Déglacez avec 5 cl de Noilly Prat.
Faites réduire presque à sec.
Mouillez avec environ 15 cl de fumet de poissons.
Faites réduire à frémissement.
Ajoutez alors la crème.
Portez à ébullition pour gagner en consistance.
Rectifiez l’assaisonnement.
Passez la sauce au chinois.
Préparez un riz vapeur pour l’accompagnement
Pendant que la sauce réduit:
Rincez puis séchez les filets de sole.
Déposez les filets sur une planche.
Salez et poivrez.
Roulez les filets dans le sens de leur longueur.
Attachez-les avec une tige de ciboulette.
Mettez les herbes à cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ.
Ajoutez ensuite les filets de soles.
Laissez cuire 3-4 minutes.
Dressage :
Déposez un disque de riz au centre de l’assiette chaude.
Déposez les filets de sole dessus.
Décorez avec un filet de sauce au beurre.
Breuvage :
Petit Chablis (Bourgogne)
Notes :
Vous pouvez détendre la sauce si vous la trouvez trop épaisse avec un peu de fumet de poisson.
Mettez le reste de sauce en saucière.
Vous pouvez utilisez du merlan à la place de la sole.
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