Rédacteur Jack
Nombre de parts : 4
Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients:
15 cl de sauce béchamel
4 jaunes d’œufs
10 g de sel
1 pincée de poivre
Quelques gouttes de vinaigre
1 litre d’huile
2 cuillers à soupe de vinaigre d’estragon
1 cuiller à soupe de moutarde
Préparation:
Réunissez dans une terrine la sauce Béchamel bien froide, 4 jaunes d’œufs, 10 g de sel, une pincée de poivre, et quelques gouttes de vinaigre.
Mélangez le tout au fouet.
Ajoutez tout comme pour une mayonnaise, l’huile et 2 cuillers à soupe de vinaigre d’estragon.
Terminez en incorporant une cuiller à soupe de moutarde.
Notes:
La quantité paraît énorme et bien évidemment vous pouvez diminuer la quantité d’huile ainsi que les autres ingrédients en proportion.
Les 30 minutes comprennent le temps de préparation de la sauce béchamel nécessaire à cette formule.
Recette Auguste Escoffier
A consommer froide en accompagnement de salade ou de crudités
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