Rédacteur Gpepe
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
12 coquilles saint-jacques
1 échalote
25 cl de bière
50 g de beurre
sel et poivre
8 endives
cassonade
muscade
huile d’olive
pluches de cerfeuil
Préparation :
Ouvrez les coquilles.
Réservez les noix.
Mettez les barbes dans une casserole pour le fumet.
Pelez et émincez l’échalote.
Dans une casserole, faites dorer les barbes de st jacques avec les échalotes.
Mouillez avec la bière.
Faites réduire des 2/3.
Réservez au chaud.
Coupez les têtes des endives.
Coupez les endives en deux dans la longueur pour retire l’âme.
Faites une julienne (coupez en petite lanières).
Salez et poivrez la julienne.
Parsemez de cassonade.
Ajoutez un pincée de muscade en poudre.
Faites dorer cette julienne au beurre pendant 10 minutes.
Hors feu veloutez le fumet avec 50 g de beurre coupés en petits dés.
Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, faites sauter les noix de saint-jacques pendant 30 secondes.
Dressage :
Dressez les noix de saint-jacques sur assiettes entourées d’endives.
Nappez de velouté.
Parsemez de pluches de cerfeuil.
Breuvage :
Bière Chimay (Belgique)
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