Rédacteur Jack
Nombre de parts: 6
Temps de Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 h 15
Ingrédients:
2 belles tranches de jambon de Parme
1 queue de bœuf coupée en tronçons
2 oignons moyens
1 échalote
10 cl d’huile d’olive
600 g de tomates olivettes
100 g d’olives noires naturelles
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de crème fraîche
thym
Sel et poivre
Préparation:
Coupez le jambon en lamelles.
Pelez et émincez les oignons et l’échalote.
Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Otez-les et faites revenir les morceaux de queue à la place.
Lorsqu’elles ont une belle couleur salez et poivrez.
Ajoutez les oignons et l’échalote.
Incorporez les tomates coupées en 4 morceaux.
Faites réduire un peu.
Ajoutez le jambon et les olives.
Ajoutez le laurier.
Le thym.
Mouillez avec de l’eau jusqu’à hauteur.
Laissez mijoter 3 heures en remuant de temps en temps.
Otez les morceaux de queue de bœuf.
Mettez les dans un plat de service creux.
Réservez au chaud.
Portez la sauce à petite ébullition et faites réduire.
Ajoutez la crème.
Réduisez encore jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Rectifiez l’assaisonnement.
Nappez les morceaux de queue de cette sauce.
Dressage :
Servez avec un riz de Camargue blanc.
Breuvage :
Côtes du Ventoux (Vallée du Rhône)
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