Rédacteur Miche
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
Pâte brisée
150 gr de lard de poitrine fumée
6 œufs
50 gr de beurre
200 gr de crème fraîche
½ verre de lait
150 gr de gruyère
sel et poivre
Préparation:
Coupez le lard en petits morceaux. Plongez-les deux minutes dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez-les Faites-les revenir légèrement dans 25 gr de beurre.
Battez fortement la crème fraîche avec les œufs entiers, le lait, le sel et le poivre.
Étalez la pâte au rouleau et garnissez un moule de 18 cm à bord assez élevé (les moules à tartes ordinaires sont trop plats pour faire de bonnes quiches ).
Disposez sur le fond de pâte, les lardons en intercalant entre eux quelques petits morceaux de beurre et par-dessus, des lamelles fines de gruyère.
Versez le mélange de crème et d’œufs dessus. Le moule doit être rempli aux 2/3.
Cuisez à four assez chaud ( thermostat 6 ) pendant environ 30 minutes.
Dressage:
Servez chaud
Breuvage :
Côtes de Toul (Lorraine)
Autre formule
Même préparation que ci dessus mais ajoutez en plus des lardons, un gros oignon émincé et revenu au beurre sans coloration.
Histoire
La quiche est un des délices de la cuisine lorraine.
C’est certes un plat d’hiver, un plat de jours froids, car l’ hiver est dur au pays de Jeanne d’Arc.
La quiche est une tarte au lard, que l’on sert au début du repas.
On l’accommode d’un verre de ce vin rosé particulier de la Lorraine.
Parfois on la sert avec une tasse de bouillon chaud. C’est là un raffinement qui date peut être du bon roi Stanislas dont la fille polonaise, reine de France, était une parfaite artiste culinaire.
La quiche est donc une tarte, construite comme toutes les tartes, avec une croûte et une garniture.
Cette dernière est composée de lard salé à point, perdue dans une crème onctueuse.
Le tout est cuit ensemble et servi brûlant.
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