Cannellonis au Vic-Bihl et à la chair de crabe

Rédacteur Jack

Nombre de parts: 4
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Temps de repos: 1 heure

Ingrédients:
100 g de Vic-Bilh ou crottins de Chavignol frais
300 g de chair de crabe
8 cannellonis prêt à cuire
30 g de pistaches décortiquées
4 gouttes de Tabasco
Gros sel
Sel et poivre
5 cl d’huile d’olive

Préparation:
Faites cuire les cannellonis 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Rafraîchissez les à l’eau froide.
Réservez.

Grattez la croûte du fromage. Mettez-le dans une terrine. Travaillez-le à la spatule pour le ramollir.

Versez l’huile d’olive dans la terrine.
Ajoutez la chair de crabe bien égouttée. Ajoutez le Tabasco. Salez et poivrez.

Remplissez une poche à douille du mélange. Remplissez les cannellonis de ce mélange.
Réservez au frais pendant 1 heure.

Dans une poêle faites griller les pistaches sans matières grasses. Concassez-les.

Au moment de servir trempez les extrémités des cannellonis dans les pistaches concassées.

Dressage:
Dressez les cannellonis sur un plat de service.
Nappez d’un filet d’huile d’olive.

Breuvage:
Pacherenc du Vic-Bilh sec

Notes:
L’accord mets-vin du terroir.
Le fromage et le vin de Gascogne.