Pâte massaman

Rédacteur Jack

Nombre de parts: 1
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
20 piments rouges séchés
5 cuillères à soupe d’huile végétale
200 g d’échalotes émincées
12 gousses d’ail pelées et hachées
1 cuiller à café de graines de coriandre
1 cuiller à café de graines de cumin
1 cuiller à café de graines de cardamome blanche
1 cuiller à café de clous de girofle
2 cuillers à café de poivre noir en grain
1 cuiller à soupe de rhizome de galanga émincé
1 cuiller à soupe de zestes de combava
1 cuiller à soupe de cannelle en poudre
2 cuillers à café de sel
2 cuillers à café de pâtes de crevette
2 cuillers à soupe d’huile de coco

Préparation:
Epluchez et râpez le gingembre.
Epluchez et dégermez les gousses d’ail.
Coupez les piments en deux et ôtez-en les graines.

Mettez l’ail et les feuilles de curry dans un mortier et écrasez.

Faites chauffer une poêle à sec et torréfiez-y les épices en grain pendant quelques instants, le temps qu’elles embaument.
Ajoutez-les dans le mortier et écrasez.

Ajoutez les épices en poudre.
Ajoutez les piments, le gingembre râpé, le concentré de tomates et le vinaigre de cidre
Malaxez le tout au pilon pour obtenir une pâte.

Dressage :
Placez dans un bocal et recouvrez d’une fine couche d’huile.

Notes:
Cette pâte se conserve pendant 1 mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Et pendant 6 mois au congélateur.