Rédacteur Jack
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 h 45 min
Ingrédients:
1 carcasse de poulet
700 g de travers de porc
450 d’os de jambon ou de bœuf
2 l d’eau
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à café de crevettes sèches (facultatif)
Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.
Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 45 minutes en écumant régulièrement la surface.
Passez le bouillon et laissez refroidir.
Quand il est froid, retirez le gras qui s’est formé à la surface et passez-le à nouveau.
Notes :
Ce bouillon sert de base à de très nombreuses soupes chinoises, mais on peut aussi l’ajouter en petites quantités dans d’autres plats.
C’est une recette de base d’Auguste Escoffier.
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