Rédacteur Marie et Christian
Nombre de parts: 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes
Ingrédients :
6 rouelles de jarret de veau
1 orange
1/2 citron
1/2 oignon
1 carotte,
1 branche de céleri,
1 échalote
1 blanc de poireau
1 bouquet garni
350 g de tomates en boite
40 à 50 cl de bouillon
30 cl de vin rouge
Préparation :
Préchauffer le four à 120° (th-4)
Concasser grossièrement les tomates.
Couper en dés, oignon, carotte, échalote, céleri, poireau
Faire revenir dans l’huile.
Colorer d’autre part les rouelles.
Les mettre dans une cocotte avec la garniture, la moitié du vin.
Laisser évaporer afin de donner goût.
Rajouter le reste de vin, les tomates, un zeste d’orange, le bouillon à niveau.
Couvrir et cuire 3 heures au four.
Vérifier l’eau en cours.
Dressage :
Parsemez les rouelles de persil et de zestes de citron, servir.
Servir avec des cèpes revenus à l’huile et des macaronis.
Breuvage :
St Joseph (Vallée du Rhône)
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