Rédacteur goose
Potage utilisant comme base le potage Parmentier (voir index)
Nombre de parts : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients:
300 g de poireaux
1 poignée de cresson
1 poignée d’oseille
1 poignée de cerfeuil
500 g de pommes de terre
100 g de beurre
1 dl de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
Quelques pluches de cerfeuil
1 L 1/2 d’eau ou de fonds blanc
Sel
Préparation:
Peler et laver soigneusement pommes de terre et poireaux.
Émincer finement les poireaux.
Les faire suer dans une marmite avec la moitié du beurre sans les faire colorer.
Faire suer en même temps que les poireaux une poignée de cresson, une poignée d’oseille, et une de cerfeuil.
Mouiller ensuite avec le fond blanc ou l’eau et porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, saler, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
Dressage :
Passer ensuite au mixeur puis au chinois. Beurrer et crémer.
Rectifier l’assaisonnement.
Présenter sans garniture.
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