Rédacteur Corail
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
1 poulet fermier coupé en morceaux
5 carottes
3 blancs de poireau
4 navets
2 branches de céleri
3 jaunes d’œufs
15 cl de crème liquide
1 c. à soupe d’huile
1 bouquet garni
Sel et poivre moulu
Préparation:
Émincez les oignons et 1 blanc de poireau
Coupez ensuite 1 carotte en petits dés
Préparez un bouillon: faites revenir les morceaux de carcasse et le cou du poulet dans 1 c. à soupe d’huile
Salez et poivrez
Ajoutez les légumes découpés et le bouquet garni
Couvrez et laissez mijoter 10 min
Ajoutez 1 l d’eau et faites cuire encore 30 minutes.
Placez le poulet dans une cocotte
Versez le jus filtré, couvrez et laissez 1 h sur feu doux
En milieu de cuisson, ajoutez les légumes restants, coupés en bâtonnets
Prélevez 0,5 l de bouillon
Gardez la viande et les légumes au chaud
Mélangez la crème battue au fouet avec les jaunes d’œufs
Ajoutez le bouillon, puis laissez réduire dans une casserole à fond épais
Dressage:
Égouttez le poulet et les légumes
Disposez-les sur un plat
Nappez de sauce et décorez de brins d’estragon
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