R\u00e9dacteur Alf<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 6
Temps de pr\u00e9paration: 60 minutes
Temps de cuisson: 2 h 30 min<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients:<\/strong> Le coulis d’\u00e9crevisses:<\/span> Pr\u00e9paration<\/strong> Faire fondre le beurre M\u00e9langer au batteur la panade et la chair de brochet Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, rouler les quenelles A r\u00e9aliser la veille<\/span> Flamber au cognac et au vin blanc Garder quelques \u00e9crevisses enti\u00e8res pour la garniture Passer le tout au chinois Dressage<\/strong>: Breuvage<\/strong>: Notes<\/strong>: R\u00e9dacteur Alf Nombre de parts: 6Temps de pr\u00e9paration: 60 minutesTemps de cuisson: 2 h 30 min Ingr\u00e9dients:Les quenelles:500 g de chair de brochet200 g de beurre6 \u0153ufs entiers200 g de farine1\/2 litre de laitsel, poivre de Cayenne. Le coulis d’\u00e9crevisses:300 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-8194","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-poissons"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8194","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8194"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8194\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8195,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8194\/revisions\/8195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Les quenelles:<\/span>
500 g de chair de brochet
200 g de beurre
6 \u0153ufs entiers
200 g de farine
1\/2 litre de lait
sel, poivre de Cayenne.<\/p>\n\n\n\n
300 g d’\u00e9crevisses
cr\u00e8me fra\u00eeche
2 \u00e9chalotes hach\u00e9es
2 ails
2 oignons
2 carottes
1 verre de vin blanc
1 verre de cognac
1 litre de fumet de poisson
sel, poivre.<\/p>\n\n\n\n
Les quenelles:<\/span>
Hacher finement la chair de brochet et la passer au tamis fin.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter farine, sel et poivre
Verser le lait ti\u00e8de
M\u00e9langer \u00e0 la cuill\u00e8re en bois afin de dess\u00e9cher le m\u00e9lange, c’est-\u00e0-dire jusqu’\u00e0 obtention d’une p\u00e2te \u00e9paisse; laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n
Incorporer les \u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n
Jetez les quelques minutes dans une eau sal\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement fr\u00e9missante.
Pocher 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Le coulis d’\u00e9crevisses:<\/span>
Faire revenir dans une sauteuse les \u00e9crevisses avec un peu d’huile d’olive, les \u00e9chalotes, les oignons, l’ail et les carottes.<\/p>\n\n\n\n
Saler et poivrer
Ajouter 2 cuiller\u00e9es de concentr\u00e9 de tomate et laisser cuire 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9cortiquer le reste
Piler les carcasses, les ar\u00eates de brochet, la cuisson des \u00e9crevisse set le fumet de poisson.
Cuire 2 heures environ.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter 4 cuillers de cr\u00e8me et laisser r\u00e9duire doucement.<\/p>\n\n\n\n
Napper les quenelles poch\u00e9es chaudes avec la sauce sortie du feu
D\u00e9corer avec les \u00e9crevisses enti\u00e8res
Servir.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e2con blanc (Bourgogne)<\/p>\n\n\n\n
On peut mettre les quenelles sans les pocher dans un plat \u00e0 four, les napper avec la sauce, et les faire cuire \u00e0 170-180\u00b0 pendant 20 minutes \u00e0 une demi heure\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"