R\u00e9dacteur Jack
(Matelote bourguignonne)<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 6
Temps de pr\u00e9paration 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pour la sauce:<\/span> Pr\u00e9paration<\/strong>: 2 Pelez les oignons et 2 gousses d’ail et hachez les tr\u00e8s finement. 3 Pendant ce temps, pr\u00e9parez le beurre mani\u00e9 en l’\u00e9crasant avec une fourchette, incorporez la farine et travaillez l’ensemble jusqu’\u00e0 l’obtention d’une pommade bien homog\u00e8ne que vous garderez au frais.<\/p>\n\n\n\n 4 Lorsque le fumet a cuit le temps indiqu\u00e9, passez le au tamis en pressant bien les \u00e9l\u00e9ments pour en exprimer tous les sucs et replacez le sur feu vif sans couvrir cette fois. Laissez cuire encore 10 minutes. 5 Faites pocher les morceaux de poissons dans cette sauce pendant un quart d’heure. Lorsqu’ils sont cuits, sortez les d\u00e9licatement avec une \u00e9cumoire et disposez les dans un grand plat r\u00e9chauff\u00e9<\/p>\n\n\n\n 6 M\u00e9langez la cr\u00e8me fra\u00eeche et les jaunes d’\u0153ufs, salez, poivrez et versez cette cr\u00e8me dans la sauce bouillante ; laissez quelques minutes sur le feu, juste pour chauffer mais attention de ne pas faire coaguler les jaunes d’\u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n 7 Faites griller les tranches de pain de campagne. Pelez l’ail, coupez le en deux et frottez en le pain grill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n 8 Versez la sauce sur les poissons et servez de suite avec les tranches de pain grill\u00e9es et les pommes de terre toutes chaudes.<\/p>\n\n\n\n Breuvage<\/strong>: R\u00e9dacteur Jack(Matelote bourguignonne) Nombre de parts: 6Temps de pr\u00e9paration 30 minutesTemps de cuisson 45 minutes Ingr\u00e9dients:Pour le plat:2 Kg de poissons blancs de rivi\u00e8re(brochet, carpe, gardon, truite, tanche, perche, anguille, etc. ,)2 gros oignons4 gousses d’ail10 g de beurre\u00bd bouteille … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-8192","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-poissons"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8192","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8192"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8192\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8193,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8192\/revisions\/8193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8192"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8192"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8192"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Pour le plat:<\/span>
2 Kg de poissons blancs de rivi\u00e8re
(brochet, carpe, gardon, truite, tanche, perche, anguille, etc. ,)
2 gros oignons
4 gousses d’ail
10 g de beurre
\u00bd bouteille devin blanc sec (aligot\u00e9)
1 bouquet garni (thym, laurier, c\u00e9leri)
6 tranche de pain de campagne
1 kg de pommes de terre cuite \u00e0 l’anglaise
sel et poivre<\/p>\n\n\n\n
30 g de beurre
2 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de farine
150 g de cr\u00e8me fra\u00eeche
2 jaunes d’\u0153uf<\/p>\n\n\n\n
1 Pr\u00e9parez tous les poissons
Videz, lavez, essuyez et coupez les en gros tron\u00e7ons
Conservez les t\u00eates et les queues.<\/p>\n\n\n\n
Dans une grande cocotte faites fondre 10 g de beurre et faites y revenir le hachis jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne translucide. Ajoutez alors les parures de poissons, le bouquet garni mouillez avec le vin blanc, salez et couvrez.
Laissez cuire30 minutes environ.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez le beurre mani\u00e9 et portez de nouveau \u00e0 \u00e9bullition en battant l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n
Pouilly Vinzelles (Bourgogne)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"