R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 4
Temps de pr\u00e9paration : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients <\/strong>: Pr\u00e9paration <\/strong>: Sur le plan de travail disposez deux tranches de jambon en les faisant se chevaucher un peu. Enfournez 25 minutes.<\/p>\n\n\n\n Pendant ce temps: Faites un sabayon: Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’\u0153ufs avec une cuiller d’eau. Faites frire la julienne de poireau pendant quelques minutes soit au four soit \u00e0 la po\u00eale antiadh\u00e9sive avec tr\u00e8s peu de beurre.<\/p>\n\n\n\n Dressage <\/strong>: Breuvage <\/strong>: Notes <\/strong>: R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts: 4Temps de pr\u00e9paration : 25 minutesTemps de cuisson : 25 minutes Ingr\u00e9dients :4 filets de lotte8 tranches de jambon cru1 jeune poireau (petit)2 jaunes d’\u0153ufs10 cl de cr\u00e8me liquide1 bouteille de RieslingBeurreSel et poivre Pr\u00e9paration … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-7909","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-poissons"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7909","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7909"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7909\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7910,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7909\/revisions\/7910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7909"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7909"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7909"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
4 filets de lotte
8 tranches de jambon cru
1 jeune poireau (petit)
2 jaunes d’\u0153ufs
10 cl de cr\u00e8me liquide
1 bouteille de Riesling
Beurre
Sel et poivre<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C (th-6).<\/p>\n\n\n\n
Roulez un filet de lotte dedans.
D\u00e9posez cette roulade dans un ramequin allant au four.
Disposez un peu de beurre en parcelles dessus.
Recommencez l’op\u00e9ration avec les autres filets.<\/p>\n\n\n\n
\u00d4tez le haut des feuilles vertes du poireau et \u00f4tez-en le trognon blanc.
Fendez le poireau en deux et nettoyez-le.
D\u00e9coupez le en julienne (tr\u00e8s fins b\u00e2tonnets).
R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n
Versez 25 cl de vin blanc dans une casserole.
Salez et poivrez.
Portez \u00e0 \u00e9bullition et faite r\u00e9duire pendant 3 minutes.
Retirez du feu.<\/p>\n\n\n\n
Portez sur feu doux.
Versez doucement le vin blanc tout en fouettant.
Une fois vin blanc incorpor\u00e9 et toujours en fouettant, incorporez la cr\u00e8me fra\u00eeche.
Retirez du feu.<\/p>\n\n\n\n
A la fin de la cuisson, nappez les roulades de lotte avec le sabayon.
Juste avant de servir r\u00e9partissez la julienne de poireau croustillante.<\/p>\n\n\n\n
Iroul\u00e9guy blanc Xuri (Sud Ouest)<\/p>\n\n\n\n
Si vous n’avez qu’une queue de lotte divisez-la en deux pour \u00f4ter l’ar\u00eate centrale puis d\u00e9taillez les deux parties obtenues en deux dans le sens de la longueur. Vous aurez alors 4 filets de lotte.
Sinon demandez \u00e0 vote poissonnier de le faire.
Il est possible aussi de passer par le surgel\u00e9 mais c’est moins fin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"