R\u00e9dacteur goose<\/p>\n\n\n\n
Nombre de personnes : 4
Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients <\/strong>: Pr\u00e9paration <\/strong>: Faire ouvrir rapidement les moules dans une casserole couverte. Les d\u00e9coquiller et r\u00e9server. Laver et \u00e9mincer les champignons.<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9parer un petit fumet de poisson \u00e0 l\u2019aide des ar\u00eates, vin blanc, oignon, carotte et bouquet garni, ne pas le saler, le passer et le concentrer pour qu\u2019il n\u2019en reste un verre. Sur le fond, parsemer les deux \u00e9chalotes hach\u00e9es, y ranger les portions de poisson. Les parsemer des champignons \u00e9minc\u00e9s et des crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n Mouiller avec le fumet de poisson ainsi que l\u2019eau des moules. Dressage <\/strong>: Napper les portions de la garniture en sauce. Accompagner d\u2019un riz pilaf ou de pommes vapeur.<\/p>\n\n\n\n Breuvage <\/strong>: Notes <\/strong>: R\u00e9dacteur goose Nombre de personnes : 4Temps de pr\u00e9paration : 30 minutesTemps de cuisson : 30 minutes Ingr\u00e9dients :1 kg de lieu jaune2 \u00e9chalotes1 oignon +1 carotte +1 bouquet garni1 verre de vin blanc sec50 g de beurre1 cuiller\u00e9e \u00e0 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-7903","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-poissons"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7903","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7903"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7903\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7904,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7903\/revisions\/7904"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7903"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7903"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7903"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 kg de lieu jaune
2 \u00e9chalotes
1 oignon +1 carotte +1 bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
50 g de beurre
1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de farine
250 g de champignons de Paris frais
Un \u00bd litre de moules
100 g de crevettes grises d\u00e9cortiqu\u00e9es
Un \u00bc de litre de cr\u00e8me fra\u00eeche
Quatre fleurons de feuilletage (ou des triangles de pain de mie dor\u00e9s au beurre)
Sel et poivre
Persil<\/p>\n\n\n\n
Lever les filets de lieu, les diviser en quatre portions \u00e9gales, r\u00e9server.
M\u00ealer la moiti\u00e9 du beurre \u00e0 la farine, r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9canter l\u2019eau des moules et garder en attente.<\/p>\n\n\n\n
Avec le restant du beurre, beurrer un plat allant au four.<\/p>\n\n\n\n
Couvrir d\u2019un papier sulfuris\u00e9 et cuire au four 180\u00b0C pendant 15mn.<\/p>\n\n\n\n
Ranger les morceaux de poisson sur le plat de service.
Dans une sauteuse, porter le jus de cuisson et sa garniture \u00e0 \u00e9bullition et le lier avec le beurre mani\u00e9.
Ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche, porter de nouveau \u00e0 \u00e9bullition et faire l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duire, rectifier l\u2019assaisonnement avec sel et poivre.<\/p>\n\n\n\n
Saupoudrer d\u2019un filet de persil hach\u00e9, d\u00e9corer avec les fleurons.
Pr\u00e9senter le reste de sauce en sauci\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n
Muscadet Fief du Breil (Val de Loire et Centre)<\/p>\n\n\n\n
Cette recette peut \u00eatre appliqu\u00e9e \u00e0 d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s de poisson, filet de sole, cabillaud etc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"