R\u00e9dacteur Jip\u00e9<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 4
Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes
Temps de cuisson: 22 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Tailler les aubergines en petits d\u00e9s de 5 mm. Dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive, Dressage<\/strong>: Breuvage<\/strong>: R\u00e9dacteur Jip\u00e9 Nombre de parts: 4Temps de pr\u00e9paration: 20 minutesTemps de cuisson: 22 minutes Ingr\u00e9dients:1 Bar entier de 1 kg ou 4 filet de 150 g800 g d’aubergines80 g d’olives noires20 cl d’huile d’olive :Ail.Pastis.50 cl de fumet20 cl de … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[54],"tags":[],"class_list":["post-7891","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-poissons"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7891"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7891\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7892,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7891\/revisions\/7892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 Bar entier de 1 kg ou 4 filet de 150 g
800 g d’aubergines
80 g d’olives noires
20 cl d’huile d’olive :
Ail.
Pastis.
50 cl de fumet
20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n\n\n\n
Lever ou faites lever les filets de bar.
Inciser la peau des filets, r\u00e9server.
Si les filets sont gros les couper en 2.<\/p>\n\n\n\n
Les blanchir (d\u00e9part eau bouillante sal\u00e9e) 5 minutes.
Les faire ensuite \u00e9tuver dans un filet d’huile d’olive avec la moiti\u00e9 du hachis d’olives noires.
Ajouter une pointe d’ail hach\u00e9.
Cuire.
Ajouter un trait de Pastis \u00e0 la fin.
Faire r\u00e9duire le fumet aux 3\/4.
Cr\u00e9mer
Ajouter le reste du hachis d’olives noires
Mixer en ajoutant un filet d’huile d’olive (0.05L).<\/p>\n\n\n\n
Saisir les filets (cot\u00e9 peau ) dans de l’huile d’olive chaude.
Retourner au bout de 3 minutes.
Finir la cuisson.<\/p>\n\n\n\n
Dresser les d\u00e9s d’aubergines au centre (utiliser un emporte pi\u00e8ce),
D\u00e9poser dessus les filets de bar.
Napper autour de sauce olives.
D\u00e9corer avec une feuille de basilic frite.<\/p>\n\n\n\n
Muscadet LE Houx (Val de Loire)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"