R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts : 4
Temps de pr\u00e9paration : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients <\/strong>: Pr\u00e9paration <\/strong>: Cuire le riz pendant une demi-heure dans de l’eau bouillante sal\u00e9e. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et faire sauter les champignons avec l’\u00e9chalote et l’ail hach\u00e9s. Ajouter, hors du feu, une bonne cuiller de beurre pour lier et v\u00e9rifier l’assaisonnement. Monter la sauce avec une noix de beurre. Couper les coquilles en deux Dressage <\/strong>: Breuvage <\/strong>: Notes <\/strong>: R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts : 4Temps de pr\u00e9paration : 20 minutesTemps de cuisson : 40 minutes Ingr\u00e9dients :20 coquilles saint-jacques d\u00e9coquill\u00e9es et nettoy\u00e9es200 g de riz sauvage150 g de girolles moyennes100 g de chanterelles100 g de pieds de mouton1 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[],"class_list":["post-7620","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fruits-de-mer"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7620","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7620"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7620\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7622,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7620\/revisions\/7622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
20 coquilles saint-jacques d\u00e9coquill\u00e9es et nettoy\u00e9es
200 g de riz sauvage
150 g de girolles moyennes
100 g de chanterelles
100 g de pieds de mouton
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine
sel et poivre du moulin
200 g de beurre
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’\u00e9chalotes hach\u00e9es
1 pointe de couteau d’ail hach\u00e9
thym hach\u00e9
25 cl de bouillon de volaille
25 cl de fond brun<\/p>\n\n\n\n
Nettoyer et brosser les champignons
Couper les queues terreuses.
Conserver 24 belles girolles pour la garniture.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9goutter et rafra\u00eechir.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter le riz, puis mouiller de 1 dl de fond brun et 1 dl de bouillon de volaille.
Remettre \u00e0 cuire jusqu’\u00e0 \u00e9vaporation compl\u00e8te du liquide.<\/p>\n\n\n\n
Faire r\u00e9duire le reste des deux fonds de moiti\u00e9 avec le thym et les 24 belles girolles que vous retirez apr\u00e8s deux minutes.<\/p>\n\n\n\n
Rectifier l’assaisonnement.<\/p>\n\n\n\n
Bien les s\u00e9cher sur un papier de cuisine absorbant.
Saler et poivrer.
Fariner l\u00e9g\u00e8rement les coquilles saint Jacques
Les po\u00ealer rapidement dans un beurre noisette pendant plus ou moins trente secondes sur une face seulement.<\/p>\n\n\n\n
Sur des assiettes bien chaudes
Partager le risotto au centre
Dresser les coquilles saint-jacques tout autour.
Garnir de girolles et saucer.<\/p>\n\n\n\n
Riesling (Alsace)<\/p>\n\n\n\n
On peut prendre des noix de Saint Jacques surgel\u00e9es pour gagner du temps mais c’est moins go\u00fbteux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"