R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 4
Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: \u00c9pluchez et \u00e9mincez les \u00e9chalotes et l’ail. Faites fondre 40 de beurre dans un faitout. Ajoutez les moules et m\u00e9langez. Dressage<\/strong>: Breuvage<\/strong>: Notes<\/strong>: Le fait d’ajouter du Velout\u00e9 de poisson (la recette est sur le forum et dans le site) ajoute du moelleux \u00e0 la pr\u00e9paration et je trouve important de le noter<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts: 4Temps de pr\u00e9paration: 20 minutesTemps de cuisson: 10 minutes Ingr\u00e9dients:2,5 kg de moules120 de beurre2 gousses d’ail3 \u00e9chalotes40 cl devin blanc sec1 botte de persil1 branche d’estragonPoivre moulu Pr\u00e9paration:Nettoyez et grattez les moules.Lavez-les \u00e0 grande … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[55],"tags":[],"class_list":["post-7558","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fruits-de-mer"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7558","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7558"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7558\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7559,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7558\/revisions\/7559"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
2,5 kg de moules
120 de beurre
2 gousses d’ail
3 \u00e9chalotes
40 cl devin blanc sec
1 botte de persil
1 branche d’estragon
Poivre moulu<\/p>\n\n\n\n
Nettoyez et grattez les moules.
Lavez-les \u00e0 grande eau.
\u00c9gouttez-les.<\/p>\n\n\n\n
Lavez et ciselez le persil et l’estragon.<\/p>\n\n\n\n
Faites y revenir l’ail et l’\u00e9chalote mais sans coloration (faire une tomb\u00e9e)
Mouillez avec le vin blanc.
Ajoutez l’estragon et laissez cuire5 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Poivrez g\u00e9n\u00e9reusement (selon votre go\u00fbt).
Faites cuire \u00e0 feu vif et \u00e0 couvert 5 minutes.
A mi-cuisson remuez le faitout afin que toutes les moules cuisent correctement.
Ajoutez alors le persil.<\/p>\n\n\n\n
Sortez les moules avec une \u00e9cumoire et dressez-les en soupi\u00e8re.
Passez le jus au chinois et liez-le avec le reste du beurre et versez-le aussit\u00f4t sur les moules.
Servez imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n\n\n
Muscadet sur lie (Val de Loire – Centre)<\/p>\n\n\n\n
Le grand Escoffier a une recette l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente.
Apr\u00e8s avoir faire craquer les moules comme \u00e0 l’ordinaire c’est \u00e0 dire les avoir fait s’ouvrir avec un peu d’eau et de vin blanc.
Il pr\u00e9pare alors la sauce de la mani\u00e8re suivante, je cite:
R\u00e9duire des deux tiers 20 cl de vin blanc sec additionn\u00e9 d’une forte cuiller d’\u00e9chalotes hach\u00e9es; ajoutez 2 d\u00e9cilitres de la cuisson des moules, d\u00e9cant\u00e9e; un d\u00e9cilitre de Velout\u00e9 de poisson et 50 g de beurre.
Sautez les moules un instant dans cette sauce,additionn\u00e9e de jus de citron; les dresser en timbale et saupoudrez de persil hach\u00e9.<\/p>\n\n\n\n