R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 4
Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Dans une grande po\u00eale, faites rissoler au beurre l’oignon hach\u00e9. Laissez l\u00e9g\u00e8rement refroidir avant de d\u00e9cortiquer les \u00e9crevisses. Pr\u00e9parez un beurre d’\u00e9crevisse (voir recette du beurre de crustac\u00e9s)<\/p>\n\n\n\n Faites chauffer la sauce b\u00e9chamel. Lorsque la sauce est r\u00e9duite \u00e0 1\/2 litre environ, elle est pr\u00eate. Notes<\/strong>: R\u00e9alisez de la m\u00eame mani\u00e8re avec des langoustines, elle peut servir avec tous les poissons, mais aussi avec du riz, des l\u00e9gumes cuits \u00e0 l’eau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts: 4Temps de pr\u00e9paration: 30 minutesTemps de cuisson: 40 minutes Ingr\u00e9dients:1\/2 litre de b\u00e9chamel200 g de cr\u00e8me fra\u00eeche10 \u00e9crevisses30 g de beurre2 cuillers \u00e0 soupe d’huile1 bouquet garni1 oignon2 verres de vin blanc2 cuillers \u00e0 soupe … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-7284","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sauces-fonds-condiments"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7284","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7284"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7284\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7285,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7284\/revisions\/7285"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1\/2 litre de b\u00e9chamel
200 g de cr\u00e8me fra\u00eeche
10 \u00e9crevisses
30 g de beurre
2 cuillers \u00e0 soupe d’huile
1 bouquet garni
1 oignon
2 verres de vin blanc
2 cuillers \u00e0 soupe de Cognac
Sel et poivre<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parez votre sauce b\u00e9chamel<\/p>\n\n\n\n
Mettez les \u00e9crevisses et faites sauter \u00e0 feu vif.
Remuez.
D\u00e8s que les carapaces commencent \u00e0 rougir, ajoutez le bouquet garni.
Salez, poivrez.
Mouillez de vin blanc.
Couvrez et laissez cuire 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Gardez la chair des queues en attente dans un peu de Cognac.
Gardez \u00e9galement le jus de cuisson filtr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Incorporez-lui la cr\u00e8me fra\u00eeche et le jus de cuisson des \u00e9crevisses.
Laissez cuire en tournant pour que la sauce r\u00e9duise doucement.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez la chair des \u00e9crevisses, un peu de beurre d’\u00e9crevisse.
Go\u00fbtez pour rectifier l’assaisonnement et servez tout de suite.<\/p>\n\n\n\n
C’est une “grand sauce” dont la r\u00e9ussite n’est qu’une question de patience.
Elle accompagne classiquement les quenelles de brochet.<\/p>\n\n\n\n