R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts : 75 cl
Temps de pr\u00e9paration:30 minutes
Temps de cuisson 1 h 15 min<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Laissez rissoler les l\u00e9gumes \u00e0 la chaleur tr\u00e8s douce pendant 10 min environ.<\/p>\n\n\n\n Avec une \u00e9cumoire sortez-les et mettez-les dans une grande casserole \u00e0 fond \u00e9pais avec la moiti\u00e9 du beurre. Laissez r\u00e9duire, casserole ouverte, \u00e0 tout petit feu, pendant 1 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les grains de poivre.<\/p>\n\n\n\n Passez la sauce au tamis en appuyant avec une cuill\u00e8re en bois pour bien en extraire l’essentiel. D\u00e9layez la gel\u00e9e de groseille dans un peu de sauce poivrade chaude puis m\u00e9langez le tout.<\/p>\n\n\n\n Notes\u00a0<\/strong>: En r\u00e9alit\u00e9, actuellement, on ajoute aussi de la cr\u00e8me fra\u00eeche, ce qui ne se faisait vraiment pas \u00e0 la cr\u00e9ation de cette sauce, car on la liait avec le sang des animaux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts : 75 clTemps de pr\u00e9paration:30 minutesTemps de cuisson 1 h 15 min Ingr\u00e9dients:2 carottes2 oignons3 \u00e9chalotes1 bouquet garni1 dl d’huile1 dl de vin blanc1,5 dl de vinaigre1 litre de bouillon de veau6 grains de poivre30 g … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-7262","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sauces-fonds-condiments"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7262","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7262"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7262\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7263,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7262\/revisions\/7263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
2 carottes
2 oignons
3 \u00e9chalotes
1 bouquet garni
1 dl d’huile
1 dl de vin blanc
1,5 dl de vinaigre
1 litre de bouillon de veau
6 grains de poivre
30 g de farine
60 g de beurre
1 pinc\u00e9e de Cayenne
2 cuillers \u00e0 soupe de gel\u00e9e de groseille<\/p>\n\n\n\n
Nettoyez et taillez les carottes.
Pelez les oignons et les \u00e9chalotes.
\u00c9mincez-les.
Versez le tout, avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec l’huile.<\/p>\n\n\n\n
Poudrez de farine.
Remuez puis mouillez petit \u00e0 petit de vin blanc et de vinaigre.
Fouettez pour que la sauce se lie sans grumeau.
Versez le bouillon (tablette ou fond blanc).<\/p>\n\n\n\n
Tournez de temps en temps.
Veillez \u00e0 ce que la sauce n’attache pas au fond.<\/p>\n\n\n\n
Go\u00fbtez.
Ne salez pas pas, le fond l’est d\u00e9j\u00e0 et en r\u00e9duisant, il n’en est que davantage relev\u00e9.
Ajoutez un peu de beurre frais et une pinc\u00e9e de Cayenne.<\/p>\n\n\n\n
Il s\u2019agit en fait d\u2019une sauce poivrade agr\u00e9ment\u00e9e de gel\u00e9e de groseille.<\/p>\n\n\n\n