R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts:
Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Nettoyez les champignons D\u00e9noyautez les olives Coupez la langue \u00e9carlate ou le jambon en fines lamelles Lavez la cervelle sous un filet d’eau Versez tous les ingr\u00e9dients dans le velout\u00e9. Notes<\/strong>: R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts:Temps de pr\u00e9paration: 30 minutesTemps de cuisson: 15 minutes Ingr\u00e9dients:1 litre de sauce velout\u00e9150 g de champignons30 g de beurre1 petite bo\u00eete de quenelles de volailles50 g d’olives vertes150 g de jambon d’York ou de langue … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-7258","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sauces-fonds-condiments"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7258","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7258"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7258\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7259,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7258\/revisions\/7259"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 litre de sauce velout\u00e9
150 g de champignons
30 g de beurre
1 petite bo\u00eete de quenelles de volailles
50 g d’olives vertes
150 g de jambon d’York ou de langue \u00e9carlate
1 cervelle d’agneau
4 cuillers \u00e0 soupe de Mad\u00e8re<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parez la sauce velout\u00e9e<\/p>\n\n\n\n
Lavez -les \u00e0 l’eau vinaigr\u00e9
Coupez-les en lamelles
Faites-les suer vivement au beurre.<\/p>\n\n\n\n
Plongez-les 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante pour les dessaler
\u00c9gouttez-les.<\/p>\n\n\n\n
Coupez \u00e9galement les quenelles en rondelles \u00e9paisses.<\/p>\n\n\n\n
Faites-la frissonner dans de l’eau bouillante sal\u00e9e pendant 5 minutes
Sortez-la
Enlevez les parties sanguines
\u00c9gouttez-la
Coupez-la en tranches.<\/p>\n\n\n\n
Go\u00fbtez et rectifiez l’assaisonnement s’il y a lieu.
Laissez cuire doucement pendant 5 \u00e0 6 minutes pour que les ar\u00f4mes fondent entre eux.
Versez un peu de Mad\u00e8re juste avant de servir.<\/p>\n\n\n\n
Cette sauce financi\u00e8re est une garniture riche pour vol-au-vent, bouch\u00e9es et cro\u00fbtes de toutes sortes.
La v\u00e9ritable grande sauce financi\u00e8re utilisait m\u00eame des cr\u00eates de coq, de la moelle et bien entendu des truffes.
Les temps de pr\u00e9paration et de cuisson indiqu\u00e9s n’incluent pas ceux pass\u00e9s \u00e0 r\u00e9aliser la sauce velout\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"