R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Pour 1 litre de sauce
Temps de pr\u00e9paration: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Confectionnez le bouquet garni.<\/p>\n\n\n\n Faites fondre le lard dans une grande sauteuse. Ajoutez la farine, m\u00e9langez et laissez cuire afin d’obtenir un roux brun. Dans une casserole, portez le fonds brun \u00e0 \u00e9bullition. Passez la sauce au chinois et laissez refroidir.<\/p>\n\n\n\n Notes<\/strong>: Pour viandes et poissons<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" R\u00e9dacteur Jack Pour 1 litre de sauceTemps de pr\u00e9paration: 20 minutesTemps de cuisson: 1 heure 30 minutes Ingr\u00e9dients:1,5 litre de fond brun de veau50 g de poitrine de porc50 g de carotte50 g d’oignon300 g de tomates fra\u00eeches40 g de … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-7256","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sauces-fonds-condiments"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7256","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7256"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7256\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7257,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7256\/revisions\/7257"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1,5 litre de fond brun de veau
50 g de poitrine de porc
50 g de carotte
50 g d’oignon
300 g de tomates fra\u00eeches
40 g de concentr\u00e9 de tomates
Parures de champignons
1 gousse d’ail
60 g de beurre
60 g de farine
1 branche de thym
1 feuille de laurier<\/p>\n\n\n\n
Mondez les tomates et concassez-les.
Taillez le lard en petits d\u00e9s et faites-les blanchir \u00e0 l’eau bouillante.
\u00c9pluchez, lavez les carottes et les oignons.
Taillez-les en mirepoix.
\u00c9pluchez l’ail, \u00f4tez le germe et \u00e9crasez-le.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez les carottes et les oignons
Faites les pincer (saisir) l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez le concentr\u00e9 de tomate et faites-le revenir quelques secondes pour en att\u00e9nuer l’acidit\u00e9.
Laissez refroidir le roux tomat\u00e9 ainsi obtenu.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez le doucement sur le roux tomat\u00e9 tout en remuant \u00e0 l’aide d’un fouet.
Ajoutez les tomates concass\u00e9es, l’ail et le bouquet garni.
Faites cuire \u00e0 couvert pendant 90 minutes.
D\u00e9pouillez la sauce aussi souvent que n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9pouiller consiste \u00e0 \u00f4ter la pellicule contenant des r\u00e9sidus qui se forme \u00e0 la surface du liquide.<\/p>\n\n\n\n