R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 6
Temps de pr\u00e9paration: 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Dans une casserole m\u00e9langez le vin blanc et le vinaigre le cerfeuil et l’estragon. Laissez refroidir quelques minutes puis \u00e0 feu doux incorporez les jaunes d’\u0153ufs tout en fouettant. La liaison se produit par la cuisson r\u00e9guli\u00e8re des jaunes d’\u0153ufs d’o\u00f9 la n\u00e9cessit\u00e9 de traiter la sauce \u00e0 feu doux. Lorsque la sauce est pr\u00eate rectifiez-la avec un peu de piment de Cayenne.<\/p>\n\n\n\n L’additionnez alors du quart de son volume de pur\u00e9e de tomate concentr\u00e9e (et non de concentr\u00e9 de tomate). Notes<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n Recette Auguste Escoffier<\/p>\n\n\n\n Cette sauce se fabrique quasiment au moment de servir, on peut toutefois la conserver au chaud au bain-marie \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e. R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts: 6Temps de pr\u00e9paration: 10 minutesTemps de cuisson : 20 minutes Ingr\u00e9dients:10 cl de vin blanc10 cl de vinaigre d’estragon2 pinc\u00e9es de poivre1 pinc\u00e9e de sel3 Jaunes d’\u0153ufs250 g de beurreQuelques pluches de cerfeuilUn peu d’estragon1 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-7240","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sauces-fonds-condiments"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7240","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7240"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7240\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7241,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7240\/revisions\/7241"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7240"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7240"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
10 cl de vin blanc
10 cl de vinaigre d’estragon
2 pinc\u00e9es de poivre
1 pinc\u00e9e de sel
3 Jaunes d’\u0153ufs
250 g de beurre
Quelques pluches de cerfeuil
Un peu d’estragon
1 pointe de piment de Cayenne
Pur\u00e9e de tomate serr\u00e9e (concentr\u00e9e)<\/p>\n\n\n\n
Ciselez l’estragon et le cerfeuil.<\/p>\n\n\n\n
Salez et poivrez.
Faites r\u00e9duire de deux tiers.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez alors le beurre cru ou fondu en fouettant comme pour monter une mayonnaise.<\/p>\n\n\n\n
Ici il s’agit d’une pur\u00e9e r\u00e9duite.<\/p>\n\n\n\n
Si la sauce Choron, qui est une b\u00e9arnaise tomat\u00e9e, est trop chaude elle va se d\u00e9composer.
Si cela se produit incorporez quelques gouttes d’eau froide tout en la fouettant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"