R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 6
Temps de pr\u00e9paration: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: D\u00e9layez le fonds de veau si vous prenez du fonds en poudre. Faites revenir les \u00e9chalotes dans le beurre sans coloration (faire suer). Baissez le feu et laissez l’alcool br\u00fbler. Mouillez avec le fonds de veau filtr\u00e9 et laissez r\u00e9duire \u00e0 nouveau jusqu’\u00e0 obtenir une consistante nappante et brillante. Montez au beurre au fouet plat en \u00e9vitant d’y incorporer de l’air, ce qui blanchirait la sauce.<\/p>\n\n\n\n Faites pocher la moelle d\u00e9taill\u00e9e en d\u00e9s pendant 3 minutes \u00e0 l’eau bouillante.<\/p>\n\n\n\n Dressage<\/strong>: R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts: 6Temps de pr\u00e9paration: 10 minutesTemps de cuisson: 45 minutes Ingr\u00e9dients:30 cl de vin de Bordeaux30 cl de fonds de veau30 \u00e0 40 g de beurre1 gousse d’ail3 \u00e9chalotes1 branche de thym1 feuille de laurier30 g … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-7230","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sauces-fonds-condiments"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7230","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7230"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7230\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7231,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7230\/revisions\/7231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7230"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7230"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7230"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
30 cl de vin de Bordeaux
30 cl de fonds de veau
30 \u00e0 40 g de beurre
1 gousse d’ail
3 \u00e9chalotes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
30 g de moelle
1 cuiller \u00e0 soupe de persil hach\u00e9<\/p>\n\n\n\n
Pelez et ciselez les \u00e9chalotes.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez-y le thym, le laurier et le persil.<\/p>\n\n\n\n
Mouillez de 30 cl de vin rouge.
Portez \u00e0 \u00e9bullition et faites flamber.<\/p>\n\n\n\n
Faites r\u00e9duire de moiti\u00e9, doucement, pour atteindre une consistance brillante.<\/p>\n\n\n\n
Passez au chinois une fois la r\u00e9duction refroidie.<\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez ajouter des pluches de persil pour d\u00e9corer.
Recette Auguste Escoffier<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"