R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts : 12
Temps de pr\u00e9paration : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients <\/strong>: Pr\u00e9paration <\/strong>: Mettez dans une casserole le vin et le vinaigre ainsi que l’estragon hach\u00e9, le cerfeuil, le poivre et le sel. Laissez refroidir la r\u00e9duction pendant quelques minutes. La liaison de la sauce se produit par la cuisson progressive des jaunes d’oeufs, d’o\u00f9 la n\u00e9cessit\u00e9 absolue de traiter la sauce B\u00e9arnaise \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n\n\n Quand le beurre est incorpor\u00e9, passez la sauce \u00e0 l’\u00e9tamine ; r\u00e9glez l’assaisonnement en la relevant d’une pointe de Cayenne ; compl\u00e9tez-la avec un cuiller\u00e9e d’estragon et une demi-cuiller\u00e9e de cerfeuil hach\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n Notes\u00a0<\/strong>: Dans le cas o\u00f9 votre sauce se d\u00e9composerait on peut la ramener \u00e0 son \u00e9tat normal en y ajoutant quelques gouttes d’eau froide et en la travaillant au fouet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts : 12Temps de pr\u00e9paration : 20 minutesTemps de cuisson : 15 minutes Ingr\u00e9dients :20 cl de vin blanc20 cl de vinaigre \u00e0 l’estragon500 g de beurre4 \u00e9chalotes3 branches d’estragon20 g d’estragon frais3 branches de cerfeuil5 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-7219","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sauces-fonds-condiments"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7219","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7219"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7219\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7220,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7219\/revisions\/7220"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7219"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7219"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7219"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
20 cl de vin blanc
20 cl de vinaigre \u00e0 l’estragon
500 g de beurre
4 \u00e9chalotes
3 branches d’estragon
20 g d’estragon frais
3 branches de cerfeuil
5 g de poivre mignonnette
6 jaunes d\u2019\u0153ufs
1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n\n\n\n
Pelez et hachez les \u00e9chalotes pour en obtenir 4 cuillers \u00e0 soupe.
Concassez l’estragon pour en obtenir environ 20 g.
Effeuillez le cerfeuil pour en obtenir 10 g.
Faites fondre le beurre, il doit \u00eatre juste ti\u00e8de.<\/p>\n\n\n\n
Faites r\u00e9duire des 2\/3.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez 6 jaunes d’\u0153ufs puis montez la sauce \u00e0 feu doux avec 500 g de beurre cru ou fondu en fouettant l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n
Cette sauce se sert ti\u00e8de sous peine de se d\u00e9composer si elle est trop chaude.
La B\u00e9arnaise est, en somme, une mayonnaise mont\u00e9e au beurre.<\/p>\n\n\n\n