la vraie
R\u00e9dacteur goose<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts : 8
Pr\u00e9paration 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: D’autre part, dans une petite casserole, mettre le vinaigre, l’\u00e9chalote hach\u00e9e tr\u00e8s fin, l’estragon hach\u00e9 et le poivre \u00e9cras\u00e9 en mignonnette (avec le plat d’un couteau). Dans cette casserole, remettre ensuite deux cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d’eau, les trois jaunes d’\u0153ufs et sur le coin du feu, chauffer lentement en fouettant en permanence avec un petit fouet.<\/p>\n\n\n\n Lorsque le m\u00e9lange commence \u00e0 \u00e9paissir, retirer de suite du feu, pour ne pas faire des \u0153ufs brouill\u00e9s, et continuer \u00e0 battre le temps que la temp\u00e9rature chute un peu.<\/p>\n\n\n\n La suite se pratique comme pour monter une mayonnaise, mais en utilisant le beurre fondu que l’on incorpore lentement en filet. Faire la mise au point de l’assaisonnement avec le sel.<\/p>\n\n\n\n Cette sauce se fabrique quasiment au moment de servir, on peut toutefois la conserver au chaud au bain-marie \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n (Attention, c’est mieux un peu trop ti\u00e8de qu’un peu trop chaud)<\/p>\n\n\n\n Notes <\/strong>: la vraieR\u00e9dacteur goose Nombre de parts : 8Pr\u00e9paration 10 minutesTemps de cuisson : 15 minutes Ingr\u00e9dients:3 jaunes d’\u0153ufs200 g de beurre1 \u00e9chalote1 branche d’estragon frais2 cuillers \u00e0 soupe de vinaigre1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de poivre en grains Pr\u00e9paration:Mettre le beurre … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-7217","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sauces-fonds-condiments"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7217"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7218,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7217\/revisions\/7218"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
3 jaunes d’\u0153ufs
200 g de beurre
1 \u00e9chalote
1 branche d’estragon frais
2 cuillers \u00e0 soupe de vinaigre
1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de poivre en grains<\/p>\n\n\n\n
Mettre le beurre \u00e0 fondre dans un r\u00e9cipient au bain-marie.
Il faut qu’il soit le plus chaud possible, sa temp\u00e9rature restant toutefois supportable au doigt.<\/p>\n\n\n\n
Porter le tout \u00e0 \u00e9bullition et r\u00e9duire pratiquement \u00e0 sec ,avec pr\u00e9caution.
Laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n
Ne pas utiliser l’eau qui a d\u00e9cant\u00e9 lors de la fonte du beurre, cela risque de rel\u00e2cher la sauce et de la rendre trop liquide.<\/p>\n\n\n\n
Elle accompagne avec bonheur toutes les grillades de viandes et de poissons.
De m\u00eame que sa cousine la sauce hollandaise, c’est une petite merveille pour le palais et concurrence avantageusement toutes les horreurs vendues en pot sous le m\u00eame nom.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"