R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts : 50 cl
Temps de pr\u00e9paration : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients <\/strong>: Pr\u00e9paration <\/strong>: Ajoutez la cr\u00e8me liquide et faites de nouveau r\u00e9duire de moiti\u00e9 en remuant, de temps en temps, \u00e0 l’aide d’une spatule en bois. L a sauce ne doit pas accrocher.<\/p>\n\n\n\n La sauce obtenue doit \u00eatre nappante ; c’est \u00e0 dire qu’elle doit couvrir sans couler ou presque le dos d’une cuiller \u00e0 soupe.<\/p>\n\n\n\n Salez et poivrez. Dressage <\/strong>: Notes\u00a0<\/strong>: R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts : 50 clTemps de pr\u00e9paration : 10 minutesTemps de cuisson : 1 heure 30 minutes Ingr\u00e9dients :50 cl de fumet de poisson30 cl de vin blanc sec40 cl de cr\u00e8me liquide125 g de beurre froidSel … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-7199","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sauces-fonds-condiments"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7199","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7199"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7199\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7200,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7199\/revisions\/7200"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7199"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7199"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
50 cl de fumet de poisson
30 cl de vin blanc sec
40 cl de cr\u00e8me liquide
125 g de beurre froid
Sel et poivre<\/p>\n\n\n\n
Dans une grande casserole, faites r\u00e9duire au 3\/4 le fumet de poisson et le vin blanc sec.
Cela s’appelle une glace de poisson ou un fumet de poisson concentr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9coupez le beurre en petites parcelles.
A l’aide d’une spatule en bois, montez petit \u00e0 petit la sauce avec le beurre.
La sauce ne doit plus bouillir une fois le beurre incorpor\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Gardez la sauce au bain-marie jusqu’\u00e0 son utilisation.<\/p>\n\n\n\n
Cette sauce, entre dans diverses autres pr\u00e9parations et se cong\u00e8le tr\u00e8s bien en portions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"