R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts : 1 L
Temps de pr\u00e9paration: 5 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Temps de repos : 4 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Mettez le tout dans une marmite \u00c9cumez. La graisse remonte \u00e0 la surface. Passez ensuite le bouillon d\u00e9graiss\u00e9 \u00e0 travers un linge tr\u00e8s fin. Notes <\/strong>: R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts : 1 LTemps de pr\u00e9paration: 5 minutesTemps de cuisson: 3 heuresTemps de repos : 4 heures Ingr\u00e9dients:1 kg d’abats et d’abattis de volailles300 g de jarret de veau maigre1,5 L d’eau1 petite carotte1 petit oignon1 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-7131","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sauces-fonds-condiments"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7131","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7131"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7131\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7132,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7131\/revisions\/7132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7131"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7131"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7131"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 kg d’abats et d’abattis de volailles
300 g de jarret de veau maigre
1,5 L d’eau
1 petite carotte
1 petit oignon
1 branche de c\u00e9leri
1 bouquet garni<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9tachez la chair des carcasses et des ailes
Coupez en morceaux les os, les foies, les c\u0153urs et les cous
Coupez \u00e9galement en morceaux la viande de veau.<\/p>\n\n\n\n
Couvrez avec de l’eau et portez \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\n\n\n
Salez et ajoutez tous les l\u00e9gumes y compris le bouquet garni.
Faites bouillir tout doucement pendant 3 heures
Retirez du feu et laissez reposer dans un endroit frais pendant 3 ou 4 heures.<\/p>\n\n\n\n
Enlevez-la \u00e0 l’\u00e9cumoire<\/p>\n\n\n\n
Il doit \u00eatre clair et limpide<\/p>\n\n\n\n
Le fond blanc est un bouillon tr\u00e8s concentr\u00e9 qui doit rester limpide.
On en tire la sauce velout\u00e9 qui \u00e0 son tour donne naissance \u00e0 d’autres sauces.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"