R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts :
Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de marinage : 12 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Le jour m\u00eame:<\/span> Dans une grande cocotte faites fondre la graisse d’oie. Pendant ce temps \u00e9gouttez en les pressant \u00e0 la main les c\u00e8pes tremp\u00e9s.(2) Ajoutez la cr\u00e8me ayant servi \u00e0 la marinade des c\u00e8pes secs sans oublier de la passer au chinois. Ajoutez alors le fond de veau, laissez encore r\u00e9duire 5 minutes Dressage <\/strong>: Notes<\/strong>: Ce coulis de c\u00e8pes se cong\u00e8le tr\u00e8s bien aussi n’h\u00e9sitez pas. R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts :Temps de pr\u00e9paration : 30 minutesTemps de cuisson : 40 minutesTemps de marinage : 12 heures Ingr\u00e9dients:1 litre de fond de veau (1)500 g de c\u00e8pes frais50 g de c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s50 cl de cr\u00e8me liquide3 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[78],"tags":[],"class_list":["post-7117","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sauces-fonds-condiments"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7117"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7117\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7118,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7117\/revisions\/7118"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 litre de fond de veau (1)
500 g de c\u00e8pes frais
50 g de c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s
50 cl de cr\u00e8me liquide
3 \u00e9chalotes
30 g de graisse d’oie
Sel et poivre<\/p>\n\n\n\n
La veille:<\/span>
Mettez \u00e0 mariner 50 g de c\u00e8pes d\u00e9shydrat\u00e9s dans 50 cl de cr\u00e8me liquide sal\u00e9 et poivr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Nettoyez et \u00e9pluchez les c\u00e8pes puis coupez-les en gros morceaux.
Hachez finement les \u00e9chalotes.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez les c\u00e8pes frais et faites-les suer pendant 5 minutes \u00e0 couvert.
Ajoutez les \u00e9chalotes et laissez encore 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez les c\u00e8pes tremp\u00e9s aux autres c\u00e8pes et laissez encore suer 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Faites r\u00e9duire de moiti\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Portez \u00e0 \u00e9bullition et salez et poivrez.<\/p>\n\n\n\n
Mixez votre cr\u00e8me pendant 3 minutes afin d’obtenir un m\u00e9lange sans morceaux.
V\u00e9rifiez l’assaisonnement.
C’est pr\u00eat.<\/p>\n\n\n\n
(1) Utilisez du fond de veau d\u00e9shydrat\u00e9 c’est bien plus pratique.
(2) Souvent ces c\u00e8pes sont un peu terreux, si vous les \u00e9gouttiez \u00e0 la passoire, vous \u00e9goutteriez la terre avec).<\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez prendre les gros c\u00e8pes qui sont moins chers car comme on les mixe \u00e0 la fin cela n’a aucune importance.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"