R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 4
Temps de pr\u00e9paration:30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pour la sauce:<\/span> Garniture:<\/span> Pr\u00e9paration<\/strong>: Pr\u00e9parez la sauce Passez la sauce au chinois puis remettez la dans la casserole. Pr\u00e9chauffez le grill du four Dressage\u00a0<\/strong>: Breuvages <\/strong>: Notes :<\/strong> R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts: 4Temps de pr\u00e9paration:30 minutesTemps de cuisson: 30 minutes Ingr\u00e9dients:2 filet mignon de veau12 fines tranches de poitrine fum\u00e9e12 fines tranches de Beaufort (environ 200 g)Sel et poivre Pour la sauce:1 \u00e9chalote cisel\u00e9e1 gousse d’ail hach\u00e9e1 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-6897","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-veau"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6897","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6897"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6897\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6898,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6897\/revisions\/6898"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
2 filet mignon de veau
12 fines tranches de poitrine fum\u00e9e
12 fines tranches de Beaufort (environ 200 g)
Sel et poivre<\/p>\n\n\n\n
1 \u00e9chalote cisel\u00e9e
1 gousse d’ail hach\u00e9e
1 carotte en petits d\u00e9s
1 oignon hach\u00e9
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de fond de veau en poudre
30 g de beurre
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile.<\/p>\n\n\n\n
Pommes de terre nouvelles
Feuilles de mesclun<\/p>\n\n\n\n
Parez les filets de veau
R\u00e9servez les parures pour la sauce.
Coupez chaque filet en 6 noisettes
Emballez chaque noisette dans une tranche de poitrine fum\u00e9e
D\u00e9coupez des disques de 6 cm de diam\u00e8tre dans les lamelles de Beaufort.<\/p>\n\n\n\n
Faites chauffer l’huile dans une casserole.
Faites revenir \u00e0 feu doux pendant 5 min les d\u00e9s de carotte, l’oignon et l’ail pel\u00e9s et hach\u00e9s, l’\u00e9chalote et les parures de veau.
Poudrez de fond et mouillez avec 25 cl d’eau.
Assaisonnez de sel et de poivre.
M\u00e9langez et laissez mijoter 20 min<\/p>\n\n\n\n
Rectifiez l’assaisonnement et laissez r\u00e9duire \u00e0 feu doux pour qu’ell prenne une consistance sirupeuse.<\/p>\n\n\n\n
Faites sauter les noisettes de veau \u00e0 la po\u00eale avec 10 g de beurre, pour que le lard soit croustillant mais que la viande reste moelleuse.
Posez 1 disque de Beaufort sur chaque noisette et .passez-les au grill 2 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Au moment de servir, ajoutez le beurre dans le fond de sauce et fouettez pour bien m\u00e9langer sur feu doux.
Dressez les noisettes de veau sur des assiettes chaudes avec une garniture de pommes de terre nouvelles r\u00f4ties et quelques feuilles de mesclun
Entourez d’un cordon de sauce et servez tr\u00e8s chaud.<\/p>\n\n\n\n
Ch\u00e2teau Chalon<\/p>\n\n\n\n
Le Beaufort AOC est un fromage \u00e0 p\u00e2te ferme, cuite et press\u00e9e qui provient des caves d’affinage savoyardes.
Choisissez un Beaufort d’alpage bien affin\u00e9 pour cette recette<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"