Jud\u00edas rojas al mexicana<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9dacteur Goose<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 4
Temps de pr\u00e9paration 30 minutes
Trempage et dessalage pr\u00e9alable: 12 heures
Temps de cuisson: 1 heure 30<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: De m\u00eame, mettre les viandes \u00e0 dessaler toute une nuit sous un filet d’eau courante, ou en changeant l’eau 4 ou 5 fois.<\/p>\n\n\n\n Le jour de la pr\u00e9paration, mettre les haricots \u00e9goutt\u00e9s dans une casserole et mouiller de deux fois leur volume en eau froide.<\/p>\n\n\n\n Les porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire 30 minutes \u00e0 feu doux, puis mettre de c\u00f4t\u00e9 en les gardant dans leur bouillon.<\/p>\n\n\n\n Dans une cocotte, faire chauffer le demi-verre d’huile, et y faire dorer la viande d\u00e9bit\u00e9e en morceaux. (S\u00e9cher pr\u00e9alablement les morceaux dans du papier absorbant)<\/p>\n\n\n\n Ajouter ensuite l’oignon et la carotte \u00e9minc\u00e9s, ainsi que les gousses d’ail \u00e9cras\u00e9es et faire suer quelques instants.<\/p>\n\n\n\n Mouiller avec le vin rouge, porter \u00e0 \u00e9bullition et ajouter la garniture aromatique (sauge et bouquet garni).<\/p>\n\n\n\n Incorporer les haricots pr\u00e9lev\u00e9s \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire, et mouiller \u00e0 hauteur avec leur bouillon de cuisson.<\/p>\n\n\n\n Poivrer et cuire doucement \u00e0 couvert pendant 1 heure environ en surveillant le niveau du liquide.<\/p>\n\n\n\n Dressage<\/strong>: Servir le tout tel quel, dans sa cocotte, saupoudr\u00e9 d’une g\u00e9n\u00e9reuse pinc\u00e9e de persil hach\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Chaque convive rel\u00e8vera ce plat savoureux \u00e0 son gr\u00e9, avec de la sauce Tabasco\u2026<\/p>\n\n\n\n Breuvage: Jud\u00edas rojas al mexicana R\u00e9dacteur Goose Nombre de parts: 4Temps de pr\u00e9paration 30 minutesTrempage et dessalage pr\u00e9alable: 12 heuresTemps de cuisson: 1 heure 30 Ingr\u00e9dients:250 g de haricots rouges500 g de petit sal\u00e9 (Ribs)300 g de poitrine demi-sel1 gros oignon … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-6737","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-porc"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6737","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6737"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6737\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6738,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6737\/revisions\/6738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
250 g de haricots rouges
500 g de petit sal\u00e9 (Ribs)
300 g de poitrine demi-sel
1 gros oignon rouge
1 carotte
3 feuilles de sauge
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 demi-verre d’huile de ma\u00efs
25 cl de vin rouge cors\u00e9
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de poivre moulu frais
Un peu de persil hach\u00e9<\/p>\n\n\n\n
Mettre les haricots rouges \u00e0 tremper \u00e0 l’eau froide toute une nuit.<\/p>\n\n\n\n
V\u00e9rifier la cuisson des haricots, et retirer la garniture aromatique.
Corriger l’assaisonnement si n\u00e9cessaire.
(Attention au sel contenu dans la viande, ne saler qu’en fin de cuisson)<\/p>\n\n\n\n
Accompagner d’un vin cors\u00e9, charnu et tannique du sud-ouest, Cahors, Madiran, Graves, par exemple.
Bon app\u00e9tit<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"