R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 10
Temps de pr\u00e9paration: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Temps de repos: 24 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: D\u00e9taillez la chair du lapin et la gorge en gros d\u00e9s. Pelez et carottes et coupez les en rondelles. Faites-les revenir \u00e0 l’huile dans un faitout. Passez le fond au chinois puis laissez r\u00e9duire pour obtenir 20 cl de fond (aussi appelez glace). Assaisonnez et r\u00e9servez au frais.<\/p>\n\n\n\n Faites revenir au beurre le foie et les filets. Passez les d\u00e9s de viande au hachoir fin. Coupez le foie en petits d\u00e9s. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 150\u00b0C (th 5).<\/p>\n\n\n\n Tapissez une terrine avec la barde de lard. Mettez un couvercle su la terrine et enfournez 1 heure 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n Dressage<\/strong>: Notes<\/strong>: Un certain nombre d’ustensiles sont cependant obligatoires. R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts: 10Temps de pr\u00e9paration: 1 heureTemps de cuisson: 1 heure 15 minutesTemps de repos: 24 heures Ingr\u00e9dients:1 lapin de 2,5 kg600 g de gorge de porc5 cl d’eau de vie de mirabelle15 g de sel fin3 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-6613","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pates-cochonnailles"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6613"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6613\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6614,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6613\/revisions\/6614"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 lapin de 2,5 kg
600 g de gorge de porc
5 cl d’eau de vie de mirabelle
15 g de sel fin
3 g de poivre
3 g de baies roses
400 g d’os de veau
80 g de carottes
80 g d’oignons
1 bouquet garni
2 \u0153ufs
200 g de mirabelles au naturel
300 g de barde de lard
3 cl d’huile
50 g de beurre
Thym et laurier<\/p>\n\n\n\n
Faites d\u00e9sosser le lapin par votre volailler et gardez la carcasse.
R\u00e9servez les filets.<\/p>\n\n\n\n
Mettez-les dans un saladier et ajoutez la moiti\u00e9 de la liqueur de mirabelles.
M\u00e9langez et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n
Pelez et \u00e9mincez les oignons.
Concassez les os de veau et de lapin.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez les carottes et les oignons.
Faites revenir puis mouillez avec 1 litre d’eau chaude.
Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 1 heure.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9barrassez les dans une assiette creuse et versez le reste de la liqueur dessus.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez les deux \u0153ufs et la glace de viande.
Passez au tamis.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez les \u00e0 la farce ainsi que les baies roses et les mirabelles au naturel. D\u00e9noyautez les si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n
Remplissez avec la farce et couvrez avec les filets.
D\u00e9posez une bande de barde dessus.
\u00c9miettez un peu de thym sur le dessus ainsi que 2 feuilles de laurier.<\/p>\n\n\n\n
Laissez refroidir toujours avec le couvercle.
Arrosez d’une gel\u00e9e \u00e0 la mirabelle et entreposez au frais 24 heures.<\/p>\n\n\n\n
Si vous d\u00e9sirez vous lancer dans les p\u00e2t\u00e9s et les terrines, n’h\u00e9sitez pas, ce n’est pas bien compliqu\u00e9 en fait et au moins on sait ce que l’on mange. La recette est simple mais tr\u00e8s d\u00e9taill\u00e9e ce qui peut sembler r\u00e9barbatif mais lancez vous et vous serez \u00e9tonn\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Un hachoir \u00e0 main. Vous savez le vieux truc \u00e0 manivelle de votre grand m\u00e8re. On en trouve sur tous les march\u00e9s au stand outillage. Ce n’est pas bien cher et \u00e7a se garde \u00e0 vie.
Il faut un chinois. Il s’agit d’une passoire m\u00e9tallique, conique, munie d’un pilon.
Il faut un tamis, c’est une passoire m\u00e9tallique \u00e0 fine maille et de bons couteaux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"