R\u00e9dacteur Marie et Christian
Dans la s\u00e9rie viande demi sel d’hiver \u2026.<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts : 8
Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30 minutes
Temps de repos : 12 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients <\/strong>: Pr\u00e9paration <\/strong>: Cuire \u00e0 feu doux en \u00e9cumant au d\u00e9but. Il faut retrouver au final des morceaux de viande, cela ne doit pas \u00eatre de la bouillie et faire attention au sel, en fonction de la palette<\/p>\n\n\n\n La gel\u00e9e se fera gr\u00e2ce au pied de veau<\/p>\n\n\n\n Quand c’est cuit, on met de c\u00f4t\u00e9 la viande dans une terrine. Dressage\u00a0<\/strong>: Notes\u00a0<\/strong>: On peut rajouter au fil de l’humeur dans ces terrines \u00e0 la fin, par exemple: 500 g de champignons revenus , des c\u00e2pres, des olives vertes, etc\u2026 \u00e0 chacun en fonction de son go\u00fbt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" R\u00e9dacteur Marie et ChristianDans la s\u00e9rie viande demi sel d’hiver \u2026. Nombre de parts : 8Temps de pr\u00e9paration : 30 minutesTemps de cuisson : 1 h 30 minutesTemps de repos : 12 heures Ingr\u00e9dients :1 palette 1\/2 sel1 pied de veau … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-6609","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pates-cochonnailles"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6609","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6609"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6609\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6610,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6609\/revisions\/6610"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6609"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6609"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6609"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 palette 1\/2 sel
1 pied de veau coup\u00e9 en 2
50 cl blanc
3 carottes
2 g d’ail
1 bouquet garni
1 oignon piqu\u00e9 d’un clou
1 bouquet de persil
sel et poivre<\/p>\n\n\n\n
Dans une cocotte en fonte:
Mettre la viande en gros cubes si possible, le pied de veau, ail, oignon, bouquet garni, vin et eau pour recouvrir le tout \u00e0 hauteur.<\/p>\n\n\n\n
La cuisson de la palette est assez rapide (environ 1 h 30), il faut en gros qu’elle soit bien tendre et programmer de mettre 30′ avant la fin les carottes en rondelles.<\/p>\n\n\n\n
On filtre le bouillon que l’on fait r\u00e9duire un peu si trop, il doit rester 50 cl environ
On r\u00e9partit alors ce bouillon sur la viande en y incorporant en m\u00eame temps un bouquet de persil cisel\u00e9.
Laisser prendre la gel\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Attendre le lendemain pour d\u00e9guster<\/p>\n\n\n\n
Cette recette peut aussi \u00eatre faite avec une poule ( cuisson environ 1 h 45 mais d\u00e9pend de la poule de votre volailler)<\/p>\n\n\n\n