R\u00e9dacteur Goose<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 6
Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes
Temps de cuisson: 1heure 15 minutes
Temps de marinage: 12 heures
Temps de repos: 24 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong> : Pr\u00e9paration<\/strong>: M\u00e9langez les viandes dans un grand saladier. Pesez votre m\u00eal\u00e9. Le jour m\u00eame:<\/span> Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0 C (th6). Laissez refroidir compl\u00e8tement puis entreposez la terrine 24h au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/p>\n\n\n\n Notes<\/strong>: Pour le sel on compte selon les go\u00fbt entre 15 et 17 g par kilo de m\u00eal\u00e9. R\u00e9dacteur Goose Nombre de parts: 6Temps de pr\u00e9paration: 30 minutesTemps de cuisson: 1heure 15 minutesTemps de marinage: 12 heuresTemps de repos: 24 heures Ingr\u00e9dients :1 faisan2 \u00e9chalotes300 g d’\u00e9chine de porc2 bardes de lard2 jaunes d’\u0153ufs20 cl de porto5 cl … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-6599","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pates-cochonnailles"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6599","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6599"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6599\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6600,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6599\/revisions\/6600"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6599"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6599"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6599"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 faisan
2 \u00e9chalotes
300 g d’\u00e9chine de porc
2 bardes de lard
2 jaunes d’\u0153ufs
20 cl de porto
5 cl de cognac
80 g de noisettes d\u00e9cortiqu\u00e9es
80 g de pistaches d\u00e9cortiqu\u00e9es non sal\u00e9es
1 cuiller \u00e0 soupe de fleur de thym
2 feuilles de laurier
12 g de sel par kilo de m\u00eal\u00e9e
3 g de poivre par kilo de m\u00eal\u00e9e<\/p>\n\n\n\n
La veille.<\/span>
D\u00e9sossez le faisan.
Coupez la chair en d\u00e9s et r\u00e9servez quelques belles lani\u00e8res sur les blancs.
D\u00e9coupez l’\u00e9chine de porc en d\u00e9s.
Pelez et hachez les \u00e9chalotes.
Passez les d\u00e9s de chair au hachoir moyen.<\/p>\n\n\n\n
Mouillez de porto et de cognac.
Ajoutez la fleur de thym, les \u00e9chalotes, les noisettes et les pistaches
Vous obtenez ce qu’on appelle un m\u00eal\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Assaisonnez de 18 g de sel au kilo et de 3 g de poivre au kilo de m\u00eal\u00e9e.
M\u00e9langez avec soin l’ensemble pour bien obtenir une m\u00e9lange bien homog\u00e8ne.
Filmez votre saladier avec un film \u00e9tirable.
Laissez mariner une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n
Tapissez une terrine avec une barde de lard.
Remplissez la de farce en disposant les lani\u00e8res que vous avez mises de c\u00f4t\u00e9, au milieu.
Tassez bien votre terrine.
D\u00e9corez avec des feuilles de laurier.
Disposez alors la deuxi\u00e8me barde de lard.
Couvrez votre terrine<\/p>\n\n\n\n
Enfournez pendant 1heure 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Attention lorsque vous allez peser votre m\u00eal\u00e9 faites bien la tare en de votre balance pour ne pas compter le poids du saladier. Cela para\u00eet \u00e9vident mais certains s’y sont tromp\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Pour le poivre de 3 \u00e0 5 g par kilo de m\u00eal\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"