R\u00e9dacteur goose
Pour environ 2 kg 500 de rillettes finies.
D\u00e9licieux, bon march\u00e9 et simple \u00e0 pr\u00e9parer.<\/p>\n\n\n\n
Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Peser la viande, la d\u00e9couper en gros cubes de 5 cm de c\u00f4t\u00e9 et la placer dans une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais, en fonte si possible.<\/p>\n\n\n\n Assaisonner \u00e0 raison de 12 \u00e0 15 g de sel fin par kilo de viande crue ainsi que de 3 \u00e0 5 g de poivre\/kg.<\/p>\n\n\n\n Ajouter par dessus le muscadet ainsi que les \u00e9pices et aromates, couvrir et mettre \u00e0 cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant environ cinq heures en remuant souvent \u00e0 la spatule pour \u00e9viter que \u00e7a n’attache au fond de la cocotte.<\/p>\n\n\n\n L’humidit\u00e9 abondante au d\u00e9but de cuisson va peu \u00e0 peu dispara\u00eetre pour laisser place \u00e0 la graisse de la viande.<\/p>\n\n\n\n La poitrine de porc va au fur et \u00e0 mesure de la cuisson perdre de sa tenue et commencer \u00e0 se d\u00e9sagr\u00e9ger.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s cinq heures, stopper la cuisson. Notes\u00a0<\/strong>: R\u00e9dacteur goosePour environ 2 kg 500 de rillettes finies.D\u00e9licieux, bon march\u00e9 et simple \u00e0 pr\u00e9parer. Temps de pr\u00e9paration : 30 minutesTemps de cuisson : 5 heures Ingr\u00e9dients:1 poitrine de porc fra\u00eeche2 t\u00eates d’ail1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de laurier en poudre1 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-6593","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pates-cochonnailles"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6593","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6593"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6593\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6594,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6593\/revisions\/6594"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 poitrine de porc fra\u00eeche
2 t\u00eates d’ail
1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de laurier en poudre
1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de fleur de thym
25 cl de muscadet
Sel fin et poivre noir moulu (Voir par la suite)<\/p>\n\n\n\n
Ne pas d\u00e9couenner la poitrine de porc, par contre s’assurer qu’elle ne comporte plus de petits os ou de cartilages sur la face oppos\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Lorsque la pr\u00e9paration est presque froide et que le gras commence \u00e0 figer (aspect laiteux), battre \u00e9nergiquement le tout \u00e0 la spatule pour \u00e9mulsionner les rillettes, puis les d\u00e9barrasser dans un bol aux dimensions adapt\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Recouvertes de saindoux fondu, puis plac\u00e9es au frigo, ces rillettes peuvent se garder un mois sans probl\u00e8me.
Si vous ne souhaitez pas les garder si longtemps, il suffit de plaquer une feuille de papier d’aluminium \u00e0 leur surface.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"