R\u00e9dacteur goose
Pour une terrine ovale de 30 cm environ, soit 3 kg de p\u00e2t\u00e9 fini.<\/p>\n\n\n\n
Temps de pr\u00e9paration : 1 heure
Temps de cuisson : 2 h 30
Temps de marinage : 12 heures
Temps de repos : 24 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Dans un grand r\u00e9cipient dont on aura fait la tare, passer au hachoir, grille gros trous, la viande de porc (avec sa couenne) et le sanglier, ainsi que l’oignon, l’\u00e9chalote et l’ail.<\/p>\n\n\n\n Mettre par dessus le vin et le gin, les baies de geni\u00e8vre les \u00e9pices et le sucre, et r\u00e9server le romarin.<\/p>\n\n\n\n Peser le tout et saler \u00e0 raison de 12 \u00e015 g par kg de mati\u00e8re totale et poivrer \u00e0 raison de 3 \u00e0 5 g par kg.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9langer, puis brasser vigoureusement le tout \u00e0 la main pour donner du corps \u00e0 la farce.<\/p>\n\n\n\n A l’aide de la cr\u00e9pine \u00e9goutt\u00e9e chemiser l’int\u00e9rieur de votre terrine en laissant retomber g\u00e9n\u00e9reusement l’exc\u00e9dent sur les bords.<\/p>\n\n\n\n Remplir avec la farce \u00e0 laquelle on donnera une forme bomb\u00e9e, puis allonger la branche de romarin sur la chair. Refermer la cr\u00e9pine sur le tout et laisser passer une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. (Ceci provoque le rosissement naturel de la farce et assure une meilleure tenue \u00e0 la cuisson)<\/p>\n\n\n\n Le lendemain, mettre \u00e0 cuire au bain-marie dans un four \u00e0 180\u00b0C (th-6) pendant 2 h 30 environ en veillant \u00e0 ce qu’il y ait toujours de l’eau dans le bain-marie. Apr\u00e8s cuisson, laisser refroidir puis recouvrir d’une feuille d’alu, et garder au frigo au moins 24 h 00 avant de servir. (N\u00e9cessaire au tassement du p\u00e2t\u00e9) Bon retour de chasse et bon app\u00e9tit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" R\u00e9dacteur goosePour une terrine ovale de 30 cm environ, soit 3 kg de p\u00e2t\u00e9 fini. Temps de pr\u00e9paration : 1 heureTemps de cuisson : 2 h 30Temps de marinage : 12 heuresTemps de repos : 24 heures Ingr\u00e9dients:1 kg 500 de … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[44],"tags":[],"class_list":["post-6583","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pates-cochonnailles"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6583"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6583\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6584,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6583\/revisions\/6584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 kg 500 de gorge de porc ou de poitrine fra\u00eeche
1 kg 500 de viande de sanglier au choix
300 g d’oignon
300 g d’\u00e9chalote
1 t\u00eate d’ail enti\u00e8re
25 cl de vin rouge
10cl de Gin
30g de baies de geni\u00e8vre
1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de fleur de thym
1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de laurier en poudre
1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de quatre-\u00e9pices
1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de sucre en poudre
Une branche de romarin
1 cr\u00e9pine de porc
Sel et poivre noir moulu ( Voir par la suite)<\/p>\n\n\n\n
Mettre la cr\u00e9pine \u00e0 tremper dans l’eau fra\u00eeche.<\/p>\n\n\n\n
La clart\u00e9 du jus indique que la cuisson est compl\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n
Au niveau gustatif, on gagne \u00e0 patienter deux ou trois jours.<\/p>\n\n\n\n