R\u00e9dacteur Lexa<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts : 6
Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients <\/strong>: Pr\u00e9paration <\/strong>: Chauffer le four \u00e0 230\u00b0C (th-8). Au bout de 15 minutes de cuisson au four, ajouter 1 oignon coup\u00e9 en gros d\u00e9s et recouvrir le dessus du r\u00f4ti avec le lard coup\u00e9 en tranches minces.<\/p>\n\n\n\n Apr\u00e8s 30 minutes de cuisson, ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche et la gel\u00e9e de groseille. Fendre la viande le long de l’os du dos, d\u00e9tacher les deux filets de viande, couper cette viande en tranches en biais et remettre ces tranches sur le squelette.<\/p>\n\n\n\n Dressage\u00a0<\/strong>: Breuvage\u00a0<\/strong>: R\u00e9dacteur Lexa Nombre de parts : 6Temps de pr\u00e9paration : 30 minutesTemps de cuisson : 45 minutes Ingr\u00e9dients :750 g de selle de chevreuil6 baies de geni\u00e8vre3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile1 oignon2 tranches de lard fum\u00e925 cl de vin rouge15 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-6572","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gibiers"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6572"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6572\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6573,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6572\/revisions\/6573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
750 g de selle de chevreuil
6 baies de geni\u00e8vre
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile
1 oignon
2 tranches de lard fum\u00e9
25 cl de vin rouge
15 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche
1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de gel\u00e9e de groseille
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de f\u00e9cule de pomme de terre
Sel et poivre gris fra\u00eechement moulu<\/p>\n\n\n\n
Parer la selle (enlever la mince pellicule ext\u00e9rieure qui l’entoure), frotter avec du sel, du poivre, les baies de geni\u00e8vre \u00e9cras\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Faire dorer dans l’huile tr\u00e8s chaude de la cocotte la selle c\u00f4te chair, la retourner pour la coucher sur l’os et la faire cuire au four pendant 35 \u00e0 40 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Retirer la selle cuite du four et la mettre au chaud.
Verser le vin rouge dans la sauce de cuisson, laisser bouillir un instant, passer la sauce dans un chinois puis la lier avec la f\u00e9cule.<\/p>\n\n\n\n
Servir la selle avec des poires farcies d’airelles au chou de Bruxelles et des croquettes de pommes de terre bien croustillantes.<\/p>\n\n\n\n
Graves (Bordeaux)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"