R\u00e9dacteur Nanou<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 8
Temps de pr\u00e9paration: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure
Temps de marinage: 6 heure
Temps de repos: 10 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Ajouter le cognac et faites flamber. Arroser et recouvrir la gigue, plac\u00e9e dans un grand plat creux, de la marinade. \u00c9goutter la viande. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 210\u00b0C th-7 Faites bouillir \u00e0 petit feu la marinade sans couvercle pour la faire r\u00e9duire de moiti\u00e9. Avec le beurre et la farine, faire un roux blond. Quand la viande est cuite, la poser sur une planche \u00e0 d\u00e9couper et la couvrir avec une grande terrine. D\u00e9glacer le plat de cuisson avec le verre de r\u00e9duction mis de c\u00f4t\u00e9. Dressage<\/strong>: Servir la sauce en sauci\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n Breuvage<\/strong>: R\u00e9dacteur Nanou Nombre de parts: 8Temps de pr\u00e9paration: 1 heureTemps de cuisson: 1 heureTemps de marinage: 6 heureTemps de repos: 10 minutes Ingr\u00e9dients:1 gigue de chevreuil de 3 kgsel, poivre50 g de beurreMarinade:1 bouteille de vin rouge (c\u00f4tes du Rh\u00f4ne)10 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-6553","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gibiers"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6553"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6553\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6554,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6553\/revisions\/6554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 gigue de chevreuil de 3 kg
sel, poivre
50 g de beurre
Marinade:<\/span>
1 bouteille de vin rouge (c\u00f4tes du Rh\u00f4ne)
10 cl de vinaigre de vin vieux
10 cl de cognac
1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de cannelle
1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de noix de muscade
4 clous de girofle<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00e9parer la marinade:<\/span>
Dans une casserole, faites bouillir 2 minutes le vin rouge additionn\u00e9 de vinaigre avec les \u00e9pices et le sucre<\/p>\n\n\n\n
Laisser refroidir.<\/p>\n\n\n\n
Attendre 6 heures.<\/p>\n\n\n\n
La s\u00e9cher avec du papier absorbant.
Ajouter sel, poivre.
Enduire la gigue de beurre.<\/p>\n\n\n\n
Enfournez 1 heure et arroser de temps en temps.
Retourner \u00e0 mi-cuisson.
Pendant la cuisson, pr\u00e9parer la sauce:<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9server 1 verre de cette r\u00e9duction.<\/p>\n\n\n\n
Mouillez avec le reste de la marinade.
Remuer jusqu’\u00e0 ce que l’\u00e9bullition commence.
Ajouter sel et poivre.<\/p>\n\n\n\n
Laisser reposer 5 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Ajouter ce d\u00e9gla\u00e7age \u00e0 la sauce.
Laisser cette sauce bouillonner doucement.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9couper la gigue en tranches.
Les pr\u00e9senter sur un plat chaud.
Napper l\u00e9g\u00e8rement de sauce.
Entourer de marrons r\u00e9chauff\u00e9s au bain-marie (ou au micro-ondes).<\/p>\n\n\n\n
Gevrey Chambertin (Bourgogne)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"