R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de personnes : 6
Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pour la sauce:<\/span> Pr\u00e9paration <\/strong>: Mettez les morceaux de pommes dans le bol d\u2019un mixeur avec les marrons et les raisins. Faites revenir les foies de volaille dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile.<\/p>\n\n\n\n Ajoutez le hachis quelques minutes en remuant. Lavez, s\u00e9chez, effeuillez et ciselez finement le cerfeuil. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 210\u00b0C (th-7).<\/p>\n\n\n\n Farcissez les cailles et bridez-les.<\/p>\n\n\n\n D\u00e9posez les cailles dans un plat allant au four. Pendant ce temps, pr\u00e9parez la sauce: Mixez finement. Ajoutez le reste de beurre et le foie gras en fouettant bien. Dressage<\/strong>: Breuvage <\/strong>: R\u00e9dacteur Jack Nombre de personnes : 6Temps de pr\u00e9paration : 30 minutesTemps de cuisson : 35 minutes Ingr\u00e9dients:6 cailles3 pommes6 marrons au naturel30 g raisins blonds secs3 cuillers \u00e0 soupe de calvados3 foies de volaille3 brins de cerfeuil5 cuillers \u00e0 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-6521","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gibiers"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6521","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6521"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6521\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6522,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6521\/revisions\/6522"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6521"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6521"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6521"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
6 cailles
3 pommes
6 marrons au naturel
30 g raisins blonds secs
3 cuillers \u00e0 soupe de calvados
3 foies de volaille
3 brins de cerfeuil
5 cuillers \u00e0 soupe d’huile
Sel et poivre<\/p>\n\n\n\n
90 g de beurre
50 g de foie gras en d\u00e9s
1 carotte hach\u00e9e
1\/2 oignon hach\u00e9
1 trait armagnac
15 cl de bouillon de b\u0153uf
15 cl de Sauternes<\/p>\n\n\n\n
Pelez et hachez l’oignon.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
Retirez le c\u0153ur et les p\u00e9pins.
Coupez-les en petits morceaux.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez le calvados, salez et poivrez.
Mixez par \u00e0-coups jusqu\u2019\u00e0 obtention d\u2019un hachis grossier.<\/p>\n\n\n\n
Retirez du feu et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez-le \u00e0 la farce.<\/p>\n\n\n\n
Salez et poivrez.
Huilez l\u00e9g\u00e8rement.
Enfournez 20 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Faites dorer au beurre les rondelles de carottes et le hachis d’oignon.
D\u00e9glacez \u00e0 l’Armagnac.
Faites r\u00e9duire.<\/p>\n\n\n\n
Remettez dans la casserole et ajoutez le bouillon de b\u0153uf et le sauternes.
M\u00e9langez et faites r\u00e9duire de moiti\u00e9.
Filtrez et remettez dans la casserole.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9servez au chaud sans laissez bouillir.<\/p>\n\n\n\n
Sortez les cailles du four et servez aussit\u00f4t avec la sauce \u00e0 part.<\/p>\n\n\n\n
Gascogne Domaine de Cassaigne (Sud-Ouest)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"