R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de personnes: 6
Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Temps de marinage: 12 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: D\u00e9coupez la joue de boeuf en cubes de 2 cm de c\u00f4t\u00e9s. (1) Versez le vin dessus. La viande doit \u00eatre couverte. Couvrez le saladier avec un film plastique. Le jour m\u00eame<\/span> Egouttez soigneusement les morceaux de viande et essuyez les dans un torchon.<\/p>\n\n\n\n Dans une cocotte (si possible en fonte) faites revenir \u00e0 feu vif avec un peu d’huile la viande et les lardons. Couvrez et laissez mijoter 3 heures (Que vous n’\u00eates pas oblig\u00e9 de passer devant la cuisini\u00e8re).<\/p>\n\n\n\n Dressage<\/strong>: Note<\/strong>: (1) Si vous n’avez pas de joue de boeuf que l’on trouve chez son tripier, on trouve facilement des morceaux \u00e0 bourguignon d\u00e9j\u00e0 d\u00e9coup\u00e9s en caissette dans les hypermarch\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n (2) Bouquet garni: branche de thym et feuille de laurier li\u00e9s ensemble mais on peut y rajouter un vert de poireau, une branche de romarin.<\/p>\n\n\n\n (3) Si vous n’avez pas de marc de Bourgogne, du Calvados ou du Cognac fera tr\u00e8s bien l’affaire.<\/p>\n\n\n\n (4) On peut les acheter d\u00e9j\u00e0 taill\u00e9s mais ils sont g\u00e9n\u00e9ralement trop gras<\/p>\n\n\n\n (5) Pour quoi les \u00e9bouillanter? Parce que cela leur \u00e9vitera de s\u00e9cher quand on les fera revenir avec la viande.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" R\u00e9dacteur Jack Nombre de personnes: 6Temps de pr\u00e9paration: 30 minutesTemps de cuisson: 3 heuresTemps de marinage: 12 heures Ingr\u00e9dients:1,5 kg de joue de boeuf2 carottes2 oignons2 clous de girofle1 branche de c\u00e9leri (facultatif)1 bouquet garni2 gousses d’ail1 cuiller \u00e0 soupe … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-6229","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-boeuf"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6229","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6229"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6229\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6230,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6229\/revisions\/6230"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6229"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6229"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6229"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1,5 kg de joue de boeuf
2 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
1 branche de c\u00e9leri (facultatif)
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
1 cuiller \u00e0 soupe d’huile
Du poivre en grain
200 g de poitrine fum\u00e9e
Sel et poivre
1 bouteille de vin rouge (Bourgogne, ou c\u00f4te du Rh\u00f4ne)
5 cl de marc de Bourgogne<\/p>\n\n\n\n
La veille<\/span>
Pelez les carottes et coupez-les en tron\u00e7ons.
Pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.
Pelez l’ail (facultatif) et \u00e9crasez-le sous un couteau.<\/p>\n\n\n\n
Mettez-la dans un saladier.
Ajoutez les carottes, les oignons et l’ail.
Ajoutez un dizaine de grains de poivre \u00e9cras\u00e9s avec le plat d’un couteau.
Ajoutez le bouquet garni. (2)<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez une cuiller \u00e0 soupe d’huile.
Ajoutez le marc de Bourgogne (3).<\/p>\n\n\n\n
Entreposez au r\u00e9frig\u00e9rateur une nuit<\/p>\n\n\n\n
Coupez la poitrine fum\u00e9e en lardons.(4)
Passez les \u00e0 l’eau bouillante 1 minute pour les blanchir. (5)
Egouttez les et mettez de c\u00f4t\u00e9 (r\u00e9servez).<\/p>\n\n\n\n
Lorsque la viande a une belle couleur dor\u00e9e ajoutez la marinade.<\/p>\n\n\n\n
Portez le plat sur la table.
Accompagnez le plat de pommes de terre \u00e0 l’eau parsem\u00e9es de persil hach\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Voici une recette de base qui peut tr\u00e8s bien \u00eatre am\u00e9lior\u00e9e, cependant celle-ci est r\u00e9alisable par un d\u00e9butant.<\/p>\n\n\n\n