R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de personnes : 4
Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients <\/strong>: Pr\u00e9paration <\/strong>: Dans une large cocotte faites chauffer l’huile. Ajoutez le beurre et les oignons. \u00c9pluchez pommes de terre et navets. En toute fin ajoutez les lardons.<\/p>\n\n\n\n Dressage <\/strong>: Boisson <\/strong>: Notes <\/strong>: Baptis\u00e9 “h\u00e9ricot de mouton” au Moyen Age, dans le c\u00e9l\u00e8bre livre de cuisine, le “Viandier de Taillevent”; pr\u00e9sent\u00e9 comme \u00ab poitrine de mouton en aricot, au XVIIe si\u00e8le, dans “le Cuisinier fran\u00e7ois”, du sieur La Varenne; enfin, reconnu “haricot de mouton” dans la plupart des livres de recettes fran\u00e7ais des XVIIIe et XIXe si\u00e8cles, ce mets nous vient de loin, mais jamais il ne contint moindre haricot.<\/p>\n\n\n\n A cela plusieurs raisons. D\u2019une part, les haricots, tels que nous les connaissons, nous viennent d\u2019Am\u00e9rique. Ils \u00e9taient donc inconnus en Europe avant le XVIe si\u00e8cle. D\u2019autre part, c\u2019est le plat lui-m\u00eame, le “haricot de mouton” qui pourrait bien avoir donn\u00e9 son nom \u00e0 la l\u00e9gumineuse, et non l\u2019inverse. Pour l\u2019expliquer, les sp\u00e9cialistes proposent plusieurs hypoth\u00e8ses. “Haricot” (avec ou sans “h”), ou “h\u00e9ricot” signifient en fran\u00e7ais ancien “mis en pi\u00e8ces” ; ce mot d\u00e9coule du verbe “harigoter” et il peut \u00eatre traduit par d\u00e9couper, verbe ayant une racine francique, “harij\u00f4n”, c\u2019est-\u00e0-dire “g\u00e2cher”. En s\u2019appuyant sur cette ancienne filiation, une premi\u00e8re supposition voit la f\u00e8ve venue d\u2019Am\u00e9rique \u00eatre baptis\u00e9e “haricot”, par comparaison avec les petits morceaux de viande du haricot de mouton. Selon un second point de vue, les qualit\u00e9s roboratives des deux mets, ainsi que l\u2019union tr\u00e8s r\u00e9ussie du haricot-l\u00e9gume et du mouton aurait entra\u00een\u00e9 un rapprochement, puis une confusion.<\/p>\n\n\n\n Il existe encore d\u2019autres hypoth\u00e8ses. L\u2019une, fine et complexe, croit reconna\u00eetre l\u2019origine dans le mot azt\u00e8que “ayacolt”, lui-m\u00eame toutefois influenc\u00e9 en fran\u00e7ais par le vieil “harigot” pr\u00e9sent\u00e9 ci-dessus. Une autre piste, plus po\u00e9tique, penche pour une erreur g\u00e9ographique qui aurait conduit \u00e0 imaginer ce l\u00e9gume originaire des Indes et \u00e0 le baptiser pour cela “f\u00e8ve de Calicot ” (on appelait alors “Calicot ” la ville de Calcutta), puis “f\u00e8ve de haricot” et, enfin, “haricot” tout court. On le voit, avec ce haricot-l\u00e0, nous ne sommes pas sortis de l\u2019auberge !<\/p>\n\n\n\n Quand au plat lui-m\u00eame, il a su merveilleusement s\u2019adapter aux innovations et aux bouleversements de notre cuisine. Ainsi, on pourra pr\u00e9f\u00e9rer sa version m\u00e9di\u00e9vale, bouillie en “boullon (bouillon) de b\u0153uf, vin, verjus (jus de raisins verts), macis, ysope et sauge (\u00e9pices et condiments)”. Certains s\u2019attacheront \u00e0 la recette du Grand Si\u00e8cle, avec lard ou “beurre fondu, navets coup\u00e9s en deux, oignon hach\u00e9 bien menu, filet de vinaigre, bouquet, et servi \u00e0 sauce courte”. D\u2019autres, enfin, ne jureront que par celle du XVIIe si\u00e8cle, “cuite en un roux de couleur cannelle bien fonc\u00e9e” et dont la graisse, pourtant all\u00e9g\u00e9e, devait conserver “l\u2019\u00e9paisseur d\u2019une cr\u00e8me double”\u2026<\/p>\n\n\n\n Philippe Gillet du journal l’Humanit\u00e9<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" R\u00e9dacteur Jack Nombre de personnes : 4Temps de pr\u00e9paration : 30 minutesTemps de cuisson : 2 heures Ingr\u00e9dients :1,4 kg de collier de mouton600 g de pommes de terre400 g de navets4 tomates2 oignons1 gousse d’ail150 g de lardons fum\u00e9s1 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[38],"tags":[],"class_list":["post-6046","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agneau"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6046","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6046"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6046\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6047,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6046\/revisions\/6047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1,4 kg de collier de mouton
600 g de pommes de terre
400 g de navets
4 tomates
2 oignons
1 gousse d’ail
150 g de lardons fum\u00e9s
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile
30 g de beurre
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine
1 bouquet garni
Persil
Sel et poivre<\/p>\n\n\n\n
Pelez et \u00e9mincez les oignons.
Pelez et hachez l’ail.
Pelez et coupez les tomates en quatre.<\/p>\n\n\n\n
Faites y revenir doucement les lardons. R\u00e9servez les.
Faites y revenir les morceaux de viande.<\/p>\n\n\n\n
Lorsqu’ils blondissent saupoudrez les de farine.
M\u00e9langez le tout.
Ajoutez l’ail, les tomates, le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Ajoutez 1 litre d’eau chaude.
Couvrez et faites mijoter 60 minutes et pas plus.<\/p>\n\n\n\n
Coupez les grossi\u00e8rement.
Ajoutez les navets dans la cocotte.
1\/4 d’heure plus tard rajoutez les pommes de terre.
Faites cuire 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Disposez le haricot de mouton dans un plat de service chaud.
Parsemez de pluche de persil.<\/p>\n\n\n\n
Chiroubles (Beaujolais)<\/p>\n\n\n\n
Les cordons-bleus le savent bien ; pour r\u00e9ussir la recette du haricot de mouton, une r\u00e8gle primordiale doit \u00eatre respect\u00e9e : point de haricots dans ce haricot-l\u00e0 ! Et cela ne date pas d\u2019hier. Depuis plus de cinq si\u00e8cles, tous les ouvrages culinaires sont d\u2019accord.<\/p>\n\n\n\n