R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Difficult\u00e9 :Tr\u00e8s difficile
Nombre de parts: 4
Temps de pr\u00e9paration: 55 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Assaisonnez le gigot d’agneau de sel et de poivre de chaque c\u00f4t\u00e9. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0 (th 7). Versez le jus de cuisson du gigot d’agneau dans une casserole et ajoutez le foin restant. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre. Dressage\u00a0<\/strong>: Breuvage :<\/strong> Notes:<\/strong> R\u00e9dacteur Jack Difficult\u00e9 :Tr\u00e8s difficileNombre de parts: 4Temps de pr\u00e9paration: 55 minutesTemps de cuisson: 45 minutes Ingr\u00e9dients:4 petites carottes fanes100 g de haricots verts200 g de petits pois2 litres de fond blanc de volaille1 gigot d’agneau de lait (le faire … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[38],"tags":[],"class_list":["post-6000","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agneau"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6000","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6000"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6000\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6001,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6000\/revisions\/6001"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6000"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6000"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6000"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
4 petites carottes fanes
100 g de haricots verts
200 g de petits pois
2 litres de fond blanc de volaille
1 gigot d’agneau de lait (le faire parer par le boucher)
30 g de beurre
1kg de p\u00e2te \u00e0 pain
1 poign\u00e9e de foin ou de thym
30 g de cistre (fenouil sauvage)
4 tranches de ventr\u00eache roul\u00e9es
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de geni\u00e8vre en poudre
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre en poudre
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’ail en poudre
sel poivre<\/p>\n\n\n\n
\u00c9pluchez et lavez soigneusement les carottes, en prenant soin de conserver une partie de leurs fanes.
Les gardez enti\u00e8res.
\u00c9queutez let lavez les haricots verts.
Ecossez les petits pois.
Dans une casserole, portez le fond blanc de volaille \u00e0 \u00e9bullition.
Cuisez s\u00e9par\u00e9ment tous les petits l\u00e9gumes dans ce fond et les \u00e9goutter.
R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n
Dans une cocotte, sans mati\u00e8re grasse, faites colorer le gigot sur toutes les faces, sur feu vif.
Au terme de cette cuisson, retirez le gigot de la cocotte et r\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n
A l’aide d’un rouleau de p\u00e2tisserie \u00e9talez la p\u00e2te \u00e0 pain.
Parfumez la moiti\u00e9 du foie avec la cistre, puis r\u00e9partissez ce m\u00e9lange sur la p\u00e2te \u00e0 pain.
Posez le gigot d’agneau au centre, puis l’envelopper enti\u00e8rement dans la p\u00e2te en refermant bien les bords.
Posez le tout dans un plat \u00e0 r\u00f4tir et cuisez au four pendant 45 minutes environ.<\/p>\n\n\n\n
Portez l’ensemble \u00e0 \u00e9bullition.
Couvrez la casserole, la retirer du feu, puis laissez infuser le contenu pendant 15 \u00e0 20 minutes.
Passez ensuite le contenu de la casserole au chinois dans une casserole.
Assaisonnez le jus obtenu de sel et de poivre r\u00e9servez au chaud.<\/p>\n\n\n\n
Ajoutez les tranches de ventr\u00eache roul\u00e9es puis les petits l\u00e9gumes tout en les remuant d\u00e9licatement afin qu’ils soient tous enrob\u00e9s de beurre.
R\u00e9servez au chaud.<\/p>\n\n\n\n
Au terme de sa cuisson, ouvrez la cro\u00fbte de foin et d\u00e9posez le gigot sur une planche \u00e0 d\u00e9couper.
Coupez le gigot en tranche et en dressez une dans chaque assiette.
Nappez la de sauce et entourez avec les petits l\u00e9gumes au beurre et les tranches de ventr\u00e8che.
Dans un petit bol m\u00e9langez ensemble toutes les \u00e9pices en poudre et les servir s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n
Saint-Joseph rouge<\/p>\n\n\n\n
Recette de R\u00e9gis Marcon Restaurants “Les C\u00eemes ” \u00e0 St Bonnet le froid (43)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"