R\u00e9dacteur goose<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts : 6
Temps de pr\u00e9paration : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de trempage : 60 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients:<\/strong> Pr\u00e9paration:<\/strong> D’autre part, dans une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais, faire revenir ensemble dans le beurre ou la graisse de canard, la poitrine de porc coup\u00e9e en gros lardons, ainsi que les oignons et \u00e9chalotes \u00e9minc\u00e9s. Verser les Mogettes avec leur eau de cuisson sur le tout, le bouquet garni, et les gousses d’ail \u00e9cras\u00e9es avec le plat du couteau. Assaisonner de sel et de poivre. Surveiller constamment le niveau du liquide de cuisson qui doit \u00eatre peu abondant, et que l’on compl\u00e9tera si n\u00e9cessaire au fur et \u00e0 mesure par des apports d’eau chaude.<\/p>\n\n\n\n Dressage :<\/strong> Notes\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n\n\n La “Mogette” est un haricot blanc en grain cultiv\u00e9 sur les terres des fiefs de Vend\u00e9e. Il est traditionnellement mang\u00e9 sur des tartines de pain de campagne grill\u00e9es, mais il peut tout aussi bien \u00eatre servi en l\u00e9gume d’accompagnement de grillades, r\u00f4tis ou autres viandes d’agneau ou de b\u0153uf. R\u00e9dacteur goose Nombre de parts : 6Temps de pr\u00e9paration : 20 minutesTemps de cuisson : 2 heuresTemps de trempage : 60 minutes Ingr\u00e9dients:750 g de Mogettes250 g de poitrine de porc fum\u00e9e2 oignons2 \u00e9chalotes4 gousses d’ail4 tomates bien m\u00fbres100 g … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[],"class_list":["post-5974","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-legumes-salades"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5974"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5974\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5975,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5974\/revisions\/5975"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
750 g de Mogettes
250 g de poitrine de porc fum\u00e9e
2 oignons
2 \u00e9chalotes
4 gousses d’ail
4 tomates bien m\u00fbres
100 g de beurre ou graisse de canard selon go\u00fbt
1 bouquet garni
Un peu de persil hach\u00e9
Sel et poivre<\/p>\n\n\n\n
Mettre les Mogettes dans une casserole, et les couvrir de 4 \u00e0 5 fois leur volume d’eau.
Porter lentement \u00e0 \u00e9bullition, \u00e9cumer. Laisser cuire pendant 30 minutes. Couvrir.
\u00c9teindre le feu. Laisser ainsi \u00e0 gonfler dans son eau pendant une heure.<\/p>\n\n\n\n
Compl\u00e9ter en ajoutant les tomates coup\u00e9es en quatre.<\/p>\n\n\n\n
Relancer doucement la cuisson \u00e0 couvert et pendant environ 1h30.<\/p>\n\n\n\n
Servir saupoudr\u00e9 de persil hach\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Ce l\u00e9gume, v\u00e9ritable tradition r\u00e9gionale, a re\u00e7u une Appellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e (A.O.C.).
C’est le fruit du patient travail de s\u00e9lection des mara\u00eechers et agriculteurs de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n
Mais aussi et surtout avec le fameux jambon grill\u00e9 de Vend\u00e9e\u2026 Le mode de cuisson, sans trempage est surprenant et inhabituel. Il n’en est pas pour autant moins efficace.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"