R\u00e9dacteur Jip\u00e9<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 6
Temps de pr\u00e9paration: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 h 50 minutes
Temps de trempage: 20 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Tailler oignons, carottes et poireaux en mirepoix.<\/p>\n\n\n\n \u00c9goutter les pieds Enlever et faire suer la mirepoix de l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n Remettre les pieds Ajouter le bouquet garni, l’ail Cuire au four thermostat \u00e0 210 th7 pendant 3 H 30.<\/p>\n\n\n\n Vers la fin de la cuisson faire dorer les c\u00e8pes dans le beurre, saler \u00c9taler la cr\u00e9pine D\u00e9sosser les pieds \u00e0 chaud.<\/p>\n\n\n\n Dans un saladier, m\u00e9langer la chair des pieds, les chutes de foie gras Dressage<\/strong>: Breuvage<\/strong>: R\u00e9dacteur Jip\u00e9 Nombre de parts: 6Temps de pr\u00e9paration: 15 minutesTemps de cuisson: 3 h 50 minutesTemps de trempage: 20 heures Ingr\u00e9dients:6 pieds de porc2 oignons2 carottes2 poireau4 gousses d’ail5 cl de fond de veau20 cl de vin blanc1 bouquet garni200 … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-5769","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-abats"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5769"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5769\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5770,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5769\/revisions\/5770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
6 pieds de porc
2 oignons
2 carottes
2 poireau
4 gousses d’ail
5 cl de fond de veau
20 cl de vin blanc
1 bouquet garni
200 gr de c\u00e8pes en grosses lamelles
40 gr de beurre
10 cl huile v\u00e9g\u00e9tale
15 cl beurre clarifi\u00e9
quelques chutes de foie gras frais
1 cr\u00e9pine de porc<\/p>\n\n\n\n
Faire tremper les pieds pendant 24 \u00e0 l’eau froide et la cr\u00e9pine pendant 12 heures.<\/p>\n\n\n\n
Bien les essuyer
Saler, poivrer
Colorer \u00e0 l’huile dans une cocotte allant au four.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9glacer avec le vin blanc
Mouiller avec le fond de veau.<\/p>\n\n\n\n
Saler.<\/p>\n\n\n\n
Poivrer
\u00c9goutter.<\/p>\n\n\n\n
Faire 6 d\u00e9coupes que l’on essuiera bien.
R\u00e9server sur un torchon l\u00e9g\u00e8rement humide.<\/p>\n\n\n\n
Former des boulettes avec une ou deux tranches de c\u00e8pe au-dessus.
Fermer les cr\u00e9pines
Faire rissoler doucement dans un beurre clarifi\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
En accompagnement, quelques l\u00e9gumes glac\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Coteaux Champenois – Bouzy<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"