R\u00e9dacteur gpepe<\/p>\n\n\n\n
Nombre de personnes : 4
Temps de pr\u00e9paration : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pour la r\u00e9alisation du chutney : Sauce verjus<\/span> Pr\u00e9paration:<\/strong> Pr\u00e9paration de la sauce : La cuisson du foie :<\/span> Dressage<\/strong>: Breuvage <\/strong>: Notes<\/strong>: R\u00e9dacteur gpepe Nombre de personnes : 4Temps de pr\u00e9paration : 15 minutesTemps de cuisson : 20 minutes Ingr\u00e9dients:4 escalopes de 100 g de foie gras Pour la r\u00e9alisation du chutney :3 pommes Granny Smith100 g de raisins de Corinthe100 g … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-5588","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-canard"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5588","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5588"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5588\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5589,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5588\/revisions\/5589"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5588"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5588"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5588"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
4 escalopes de 100 g de foie gras<\/p>\n\n\n\n
3 pommes Granny Smith
100 g de raisins de Corinthe
100 g de sucre
5 cl de vinaigre de vin
5 cl de vin rouge
10 g de quatre \u00e9pices
10 g de poudre de cannelle<\/p>\n\n\n\n
100 g de sucre
10 cl de verjus
\u00bc l de jus de veau
Sel, poivre, fleur de sel<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9alisez un caramel avec 100 g de sucre.
D\u00e9glacez avec le vinaigre et le vin rouge.
Ajoutez les pommes \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en cubes, puis les raisins, le quatre \u00e9pices, ainsi que la cannelle en poudre.
Laissez \u00e0 feu doux et \u00e0 couvert, jusqu\u2019\u00e0 compl\u00e8te \u00e9vaporation du liquide.
R\u00e9servez le chutney pour la suite de la recette.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9alisez un caramel \u00e0 sec avec 50 g de sucre.
D\u00e9glacez-le avec 10 cl de verjus.
Portez le tout \u00e0 \u00e9bullition.
Rajoutez le jus de veau et assaisonnez.
Laissez cuire cette sauce jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019un jus sirupeux.
R\u00e9servez la sauce au chaud (au bain-marie).<\/p>\n\n\n\n
Saisissez les deux faces des escalopes de foie gras que vous avez pr\u00e9alablement assaisonn\u00e9es dans une po\u00eale anti-adh\u00e9sive.
D\u00e9barrassez-les sur un papier absorbant.<\/p>\n\n\n\n
Disposez dans une assiette une quenelle de chutney sur laquelle vous pr\u00e9senterez l\u2019escalope.
Nappez l\u2019escalope d\u2019un filet de sauce et assaisonnez d\u2019une pinc\u00e9e de fleur de sel<\/p>\n\n\n\n
Saint Emillion grand cru (Bordeaux)<\/p>\n\n\n\n
Verjus. Le verjus est utilis\u00e9 en condiment. C’est un jus extrait par pressage \u00e0 froid de raisins immatures r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 l’automne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"