R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 6
Temps de pr\u00e9paration: 40 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps de repos: 1 heure
Temps de r\u00e9frig\u00e9ration: 4 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Pelez et coupez en d\u00e9s le gingembre. Cuisson: Otez la cocotte du four Versez le jus de cuisson dans une casserole. Disposez les morceaux de canard dans un plat \u00e0 gratin transparent. Retirez du four et laissez refroidir 1 heure Dressage<\/strong>: Notes\u00a0<\/strong>: En chine on utilise souvent des chrysanth\u00e8mes dans la cuisine, surtout les jaunes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts: 6Temps de pr\u00e9paration: 40 minutesTemps de cuisson: 2 heuresTemps de repos: 1 heureTemps de r\u00e9frig\u00e9ration: 4 heures Ingr\u00e9dients:1 canard de 1,5 \u00e0 2 kg4 tranches de gingembre2 oignons de taille moyenne3 ciboules230 g de jambon … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-5568","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-canard"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5568","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5568"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5568\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5569,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5568\/revisions\/5569"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
1 canard de 1,5 \u00e0 2 kg
4 tranches de gingembre
2 oignons de taille moyenne
3 ciboules
230 g de jambon fum\u00e9
1 gros chrysanth\u00e8me
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel
90 cl de bouillon clair
30 cl de vin blanc
1 petit paquet de feuilles de g\u00e9latine
8 petits chrysanth\u00e8mes<\/p>\n\n\n\n
Videz et lavez le canard.
Coupez le en 12 ou 15 morceaux.<\/p>\n\n\n\n
Coupez les oignons en deux.
Coupez la ciboule en morceaux de 5 cm.
Coupez le jambon en lani\u00e8re de la m\u00eame longueur.
S\u00e9parez les p\u00e9tales du grand chrysanth\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n
Mettez les morceaux de canard dans une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais.
Ajoutez-y le sel, le gingembre, les oignons.
Versez-y le bouillon et la moiti\u00e9 du vin.
Portez \u00e0 \u00e9bullition.
Mettez la cocotte dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0 C (th6)
Laissez cuire 1 h 30 minutes en remuant toutes les 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Retirez les oignons et le gingembre\/<\/p>\n\n\n\n
Faites-y dissoudre la g\u00e9latine.
Ajoutez le reste de vin blanc
Passez le liquide afin d’obtenir un consomm\u00e9 clair.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9corez avec la ciboule, le jambon et les p\u00e9tales de chrysanth\u00e8me.
Versez dessus le liquide
Mettez le plat au four 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n
Mettez-le alors 3 \u00e0 4 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, jusqu’\u00e0 ce que la gel\u00e9e soit bien prise.<\/p>\n\n\n\n
D\u00e9moulez au-dessus d’un plat de service et d\u00e9corez avec les huit petits chrysanth\u00e8mes.
Vous pouvez aussi ajoutez des fruits et des l\u00e9gumes autour.
On accompagnera aussi parfois ce plat de sauce crevette.<\/p>\n\n\n\n
Il s’agit ici d’un aspic de canard ; alors qu’en Chine , on utilise la peau du porc pour faire de la gel\u00e9e, en Occident on peut utiliser de al g\u00e9latine, comme pour cette recette.<\/p>\n\n\n\n