R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts: 4
Temps de pr\u00e9paration: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Otez le bout terreux des champignons. Dans une sauteuse faites les d’abord suer. Dans une sauteuse faites revenir \u00e0 feu vif les quartiers de poires avec un peu de margarine ou de beurre. Dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive, mettez un peu de gras (beurre , margarine ou mieux graisse d’oie). Les faire flamber avec le reste du Cognac<\/p>\n\n\n\n Baissez le feu et ajoutez le miel. Ajoutez alors la cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse. Dressage<\/strong>: Breuvage <\/strong>: Conseils<\/strong>: Prenez des poires bien fermes afin qu’elles puissent se tenir \u00e0 la cuisson. R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts: 4Temps de pr\u00e9paration: 30 minutesTemps de cuisson: 30 minutes Ingr\u00e9dients:500 g d’aiguillettes de canard4 poires pas trop m\u00fbresDes champignons de Paris fraisDu miel d’acacia, (1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9)Du paprika en poudre1 grosse cuill\u00e8re \u00e0 soupe … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-5560","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-canard"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5560","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5560"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5560\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5561,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5560\/revisions\/5561"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
500 g d’aiguillettes de canard
4 poires pas trop m\u00fbres
Des champignons de Paris frais
Du miel d’acacia, (1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9)
Du paprika en poudre
1 grosse cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse
Huile d’olive
Graisse d’oie
Un petit verre de Cognac
Du sucre semoule<\/p>\n\n\n\n
Pelez les poires.
Otez les p\u00e9doncules.
Les couper en deux.
Otez les c\u0153urs avec une petite cuill\u00e8re et \u00e9ventuellement les quelques fibres menant au p\u00e9doncule.
D\u00e9coupez alors les poires en 2 ou 3 quartiers selon leurs grosseurs.
R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n
Les rincer sous un filet d’eau puis essuyer-les.
Otez les pieds.
S’il sont de belle consistance d\u00e9coupez-les en rondelles et r\u00e9servez-les. Sinon \u00e9liminez les
Taillez les chapeaux en larges bandes.
R\u00e9servez.<\/p>\n\n\n\n
Eliminez l’eau rendue par les champignons
Ajoutez alors un peu d’huile d’olive et faites les revenir \u00e0 feu vif.
Saupoudrez de paprika en poudre.
Salez et poivrez.
Prenez soin \u00e0 les garder fermes.
R\u00e9servez au chaud.<\/p>\n\n\n\n
Attention elle doivent rester fermes.
Les flamber avec la moiti\u00e9 du cognac.
Les saupoudrer de sucre et les faire caram\u00e9liser l\u00e9g\u00e8rement.
R\u00e9server au chaud.<\/p>\n\n\n\n
Y faire revenir \u00e0 feu vif les aiguillettes de canard 4 ou 5 minutes selon la grosseur, tout en remuant afin qu’elles se parent d’une belle couleur dor\u00e9e.
Salez et poivrez.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langez bien le tout avec un spatule afin d’enrober chaque morceau.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9langez le tout
Faites r\u00e9duire la cr\u00e8me sans cesser de remuer
Si les aiguillettes sont pr\u00eates vous pouvez les r\u00e9server au chaud en attendant que la cr\u00e8me r\u00e9duise.<\/p>\n\n\n\n
Dans des assiettes chaudes vous r\u00e9partirez un peu de poires caram\u00e9lis\u00e9es, et de champignons au paprika.
Puis les aiguillettes que vous napperez de sauce au miel.<\/p>\n\n\n\n
Cahors ou Madiran<\/p>\n\n\n\n
Pour les champignons, choisissez les petits et ferm\u00e9s afin qu’il n’absorbe pas d’eau au lavage d’une part et qu’ils aient des pieds les plus petits possible. Les pieds sont g\u00e9n\u00e9ralement plus fibreux et moins bons.<\/p>\n\n\n\n
Si vous disposez de 2 sauteuses et d’une cuisini\u00e8re assez grande il est possible d’effectuer la cuisson des champignons et des poires au m\u00eame moment. Commencez n\u00e9anmoins par les champignons dont la cuisson dure plus longtemps. N’ayez pas la main “lourde” sur la cr\u00e8me et le miel, les aiguillettes de canard sont d\u00e9licates<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"