R\u00e9dacteur jipe<\/p>\n\n\n\n
Nombre de personnes : 4
Temps de pr\u00e9paration :30 minutes
Temps de cuisson : 2 h 30 min<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration<\/strong>: Lever les supr\u00eames des palombes Mettre la graisse d’oie dans une sauteuse D\u00e8s que les l\u00e9gumes commencent \u00e0 prendre de la couleur, arr\u00eater la cuisson et jeter toute la graisse. A la fin de la cuisson, passer et faire r\u00e9duire le jus de cuisson jusqu’\u00e0 ce qu’il reste quelques cuill\u00e8res de sauce \u00e0 la contenance l\u00e9g\u00e8rement sirupeuse.<\/p>\n\n\n\n Sur une feuille de chou, poser un supr\u00eame, 20 g de foie gras frais et fermer la feuille en la faisant tenir avec la fine tranche de lard. Mettre \u00e0 cuire \u00e0 la vapeur pendant 18 minutes pour une cuisson ros\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Dressage\u00a0<\/strong>: Breuvage\u00a0<\/strong>: R\u00e9dacteur jipe Nombre de personnes : 4Temps de pr\u00e9paration :30 minutesTemps de cuisson : 2 h 30 min Ingr\u00e9dients:4 belles feuilles de chou fris\u00e92 palombes dont on l\u00e8vera les supr\u00eames (ou deux pigeons)4 fines tranches de lard80 grammes de foie gras … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-5250","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pigeon"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5250"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5250\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5251,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5250\/revisions\/5251"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
4 belles feuilles de chou fris\u00e9
2 palombes dont on l\u00e8vera les supr\u00eames (ou deux pigeons)
4 fines tranches de lard
80 grammes de foie gras frais de canard (4 x 20 grammes)
1 carotte
1\/2 oignon
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graisse d’oie
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
sel et poivre<\/p>\n\n\n\n
Lever quatre belles feuilles d’un chou fris\u00e9
Les faire blanchir \u00e0 l’eau bouillante sal\u00e9e pendant une bonne minute.
Les sortir et les refroidir aussit\u00f4t dans de l’eau bien froide.
Enlever la grosse c\u00f4te des feuilles
Les poser bien \u00e0 plat entre deux torchons.<\/p>\n\n\n\n
Enlever la peau et r\u00e9server au frais.
On peut \u00e9galement enlever les cuisses que l’on servira ult\u00e9rieurement en salade, voire m\u00eame grill\u00e9es en ap\u00e9ro (essayez, c’est pas mal !).
Concasser le reste des carcasses.<\/p>\n\n\n\n
Faire dorer les morceaux de carcasses de palombes.
Ajouter ensuite la carotte et l’oignon coup\u00e9s en petits d\u00e9s en remuant souvent.<\/p>\n\n\n\n
Remettre sur le feu et couvrir \u00e0 hauteur d’eau.
Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer
Faire cuire \u00e0 petits bouillons pendant deux heures trente.<\/p>\n\n\n\n
Emballer ensuite le ballotin dans une feuille de cello frais (je fais trois \u00e0 quatre tours) en serrant bien.
Bien fermer aux extr\u00e9mit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Servir \u00e0 l’assiette en mettant la sauce autour et en ajoutant un trait de sel de Gu\u00e9rande sur la papillote.<\/p>\n\n\n\n
St Mont (Sud Ouest)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"