{"id":5192,"date":"2022-04-10T14:51:38","date_gmt":"2022-04-10T12:51:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/?p=5192"},"modified":"2022-04-25T14:26:46","modified_gmt":"2022-04-25T12:26:46","slug":"les-chroniques-de-lucullus-n612","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/2022\/04\/10\/les-chroniques-de-lucullus-n612\/","title":{"rendered":"Les Chroniques de Lucullus n\u00b0612"},"content":{"rendered":"<style>.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id_133342-ab .kb-table-of-content-wrap{padding-top:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id_133342-ab .kb-table-of-contents-title-wrap{padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id_133342-ab .kb-table-of-contents-title{font-weight:regular;font-style:normal;}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id_133342-ab .kb-table-of-content-wrap .kb-table-of-content-list{font-weight:regular;font-style:normal;margin-top:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);margin-right:0px;margin-bottom:0px;margin-left:0px;}<\/style>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La pr\u00e9servation des terroirs fromagers<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">C\u2019est dans la nature des choses d\u2019\u00e9voluer ou de dispara\u00eetre. C\u2019est ce qui est arriv\u00e9 au Persill\u00e9 de Valloire, un vieux fromage de Savoie. Au cours du XX\u00e8me si\u00e8cle il a disparu. Les derniers anciens \u00e0 le fabriquer sont partis sans laisser la recette qui se transmettait oralement.<br><br>Rien ne pouvait laisser pr\u00e9sager sa renaissance, sauf que, Christophe Travignet ne l\u2019entend pas de cette oreille. D\u2019ailleurs c\u2019est en \u00e9coutant les anciens de la vall\u00e9e que cet \u00e9leveur d\u2019origine normande, install\u00e9 non loin du col du Galibier, o\u00f9 il \u00e9l\u00e8ve ch\u00e8vres et vaches, d\u00e9cide de se lancer dans des recherches. Qu\u2019est-ce donc que ce fromage dont ils me parlent&nbsp;?<br><br>Il explique volontiers qu\u2019on l\u2019appelle ici le persill\u00e9 de Valloire tout simplement. Ce fromage a disparu juste apr\u00e8s la Deuxi\u00e8me Guerre Mondiale mais les anciens, octog\u00e9naires, en parlent encore. Il m\u00e9lange les deux lait, 2\/3 de lait d\u2019abondance et 1\/3 de lait de ch\u00e8vre. Cela permettait de faire des fromages plus gros et ainsi de mieux les conserver. L\u2019affinage dure cinq mois et il bleuit gr\u00e2ce \u00e0 une bact\u00e9rie du lait.<br><br>Notre \u00e9leveur se lance dans des essais et fait go\u00fbter son travail aux anciens. Il faut dire que, l\u00e0 haut \u00e0 1750m d\u2019altitude, au hameau de Bonnenuit (Savoie), la ferme des Etroites marque le bout du monde, Christophe Traviguet a le temps.<br><br>Il faut de nombreux essais et de nombreuses d\u00e9gustations pour qu\u2019enfin il entende la sentence&nbsp;:&#8221; Ne change rien ! C\u2019est comme si je mangeais le persill\u00e9 de ma grand-m\u00e8re &#8220;. Ca y est, il la tient cette recette&nbsp;! C\u2019est ainsi que depuis 2016 le persill\u00e9 de Valloire est ressorti des limbes. La recette est secr\u00e8te et l\u2019\u00e9leveur envisage de la prot\u00e9ger. Il est pour le moment le seul \u00e0 produire ce fromage.<\/p>\n\n\n\n<p>Un \u00e9leveur passionn\u00e9 et une belle aventure.<\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Source&nbsp;<\/span>: <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.leparisien.fr\/savoie-73\/un-eleveur-dorigine-normande-a-retrouve-la-recette-du-persille-de-valloire-un-fromage-de-savoie-disparu-11-03-2022-U4YNHRIMRZCXTP5LCHUJEVRLL4.php\" target=\"_blank\">Le Parisien<\/a> \/ Thomas Pueyo<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L\u2019\u00e9leveur au grand coeur<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">A Masny, petite commune du d\u00e9partement du Nord, un \u00e9leveur de poules en Bio a eu une d\u00e9marche pour le moins originale.<br><br>Pour garantir un bon \u00e9quilibre et une bonne production de son \u00e9levage, Ludovic Williot doit changer son lot de poules pondeuses. Mais voil\u00e0, qui dit changement de lot dit envoi des poules \u00e0 l\u2019abattoir et Ludovic ne veut pas euthanasier ses poules qui sont certes un peu \u00e2g\u00e9es pour la production mais tout \u00e0 fait viables. Aussi il a entrepris une d\u00e9marche que j\u2019appr\u00e9cie particuli\u00e8rement. Du 21 au 26 mars dernier, il a propos\u00e9 ses poules \u00e0 la vente aux particuliers. Il faut dire que dans le Nord de notre pays beaucoup de maisons ont encore des clapiers et des poulaillers.<br><br>Ce jeune \u00e9leveur de 24 ans \u00e9l\u00e8ve 7000 poules en bio, c\u2019est \u00e0 dire en plein air m\u00eame si, depuis octobre, \u00e0 cause de la grippe aviaire qui frappe nos territoires, elles sont confin\u00e9es. Il est \u00e0 la t\u00eate de son exploitation depuis un an apr\u00e8s avoir termin\u00e9 ses \u00e9tudes \u00e0 l\u2019institut de Genech o\u00f9 il a obtenu un BTS agricole et Master en droit rural.<br><br>On pense souvent que Bio est synonyme de production purement artisanale et restreinte. C\u2019est bien mal conna\u00eetre nos jeunes agriculteurs. On est loin du temps du retour \u00e0 la terre de certains illumin\u00e9s partis dans les Causses, tels des pionniers d\u2019un nouveau genre, totalement r\u00e9gressifs et contre productifs. Aujourd\u2019hui la paysannerie est moderne. L\u2019\u00e9leveur, l\u2019agriculteur, font des \u00e9tudes pouss\u00e9es, ils manient les instruments modernes que sont l\u2019informatique et la robotique. La modernit\u00e9 n\u2019est pas l\u2019apanage de l\u2019industrie.<br><br>Ludovic Williot est \u00e0 l\u2019image de ces jeunes agriculteurs du XXI\u00e8me si\u00e8cle. Il a lanc\u00e9 les travaux de son exploitation alors m\u00eame qu\u2019il \u00e9tait encore \u00e9tudiant. Son \u00e9levage est petit m\u00eame pour du bio. Il est seul aux commandes avec l\u2019aide de son p\u00e8re.<br><br>L\u2019\u00e9levage prend du temps. Les poules sont libres de circuler mais chaque jour elles rejoignent le pondoir. C\u2019est un v\u00e9ritable hangar car lorsqu\u2019elles sont en int\u00e9rieur, les poules ne peuvent pas \u00eatre plus de 6 au m\u00b2. Un poule pondeuse bio donne 1 \u0153uf par jour en moyenne. Tous les matins, Ludovic Williot ramasse et trie les \u0153ufs avec une machine robotis\u00e9e avant de les livrer \u00e0 un grossiste. Toutefois il garde une partie de sa production qu\u2019il vend dans les supermarch\u00e9s de la r\u00e9gion sous sa marque, les Chtites poules.<\/p>\n\n\n\n<p>Voil\u00e0 un \u00e9leveur bien courageux et entreprenant, loin des dogmes politiques \u00e9cologistes, donc un vrai \u00e9colo comme je les aime.<\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Source&nbsp;<\/span>: <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.lavoixdunord.fr\/1152443\/article\/2022-03-14\/masny-un-eleveur-organise-une-vente-de-ses-poules-pondeuses-bio-avant-de-les?&amp;pwback2\" target=\"_blank\">La Voix du Nord<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le terrible effet du gel sur les vignes.<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Dans le fief de Talleyrand, \u00e0 Valencay, le 3 et 4 avril dernier la temp\u00e9rature est tomb\u00e9e entre -3,7\u00b0C et -6,5\u00b0C. L\u2019inqui\u00e9tude est grande parmi les viticulteurs. Ils ont peur de revivre les p\u00e9riodes de gel des 6 au 8 avril 2021.<br><br>Heureusement cette ann\u00e9e les vignes ne sont pas trop avanc\u00e9es et les feuilles encore en cocons. Les moyens utilis\u00e9s habituellement dans ce genre de cas ont \u00e9t\u00e9 mis en \u0153uvre. Les bougies ont illumin\u00e9 les vignes et r\u00e9chauff\u00e9 l\u2019atmosph\u00e8re, les tours antigel mises en fonction. Tous esp\u00e8rent que cela sera suffisant.<br><br>Mais tout cela est tributaire du type de c\u00e9page. Pour le Sauvignon, plus tardif, les vignes n\u2019ont pas encore d\u00e9bourr\u00e9. Pour le Chardonnay tout va d\u00e9pendre de la pr\u00e9cocit\u00e9 du terroir et les risques de d\u00e9g\u00e2ts sont r\u00e9els. Il en est de m\u00eame pour le Gamay. Dans le Reuilly, terroir pr\u00e9coce, les tours antigels ont fait leur travail mais sera t-il suffisant&nbsp;?<br><br>Tout le monde reste circonspect quant \u00e0 la suite. Si les temp\u00e9ratures redeviennent rapidement printani\u00e8res alors l\u2019essentiel sera sauvegard\u00e9 et les d\u00e9g\u00e2ts limit\u00e9s.<br><br>C\u2019est tout le mal que je leur souhaite.<\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Source <\/span>: <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.aurorepaysanne.fr\/attendre-le-verdict-du-gel-sur-les-vignes\" target=\"_blank\">L&#8217;aurore paysanne<\/a> \/ Par B\u00e9n\u00e9dicte Roux<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De l\u2019utilit\u00e9 des haies<\/h2>\n\n\n\n<p>C\u2019est le lyc\u00e9e agricole Naturapolis de Ch\u00e2teauroux qui s\u2019y colle ou plut\u00f4t ses \u00e9l\u00e8ves. Mais de quoi s\u2019agit-il ?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify\">Il s\u2019agit de planter des haies et d\u2019en montrer l\u2019utilit\u00e9. Les vaches manquent d\u2019ombre dans les champs, tel est le constat fait par les \u00e9l\u00e8ves. En 2019, le lyc\u00e9e agricole a donc initialis\u00e9 le projet de plantation de haies aux abords de la rocade et des ses prairies. Cela a pris trois ans. Le mercredi 16 mars a vu la fin des plantations. C\u2019est un projet agricole certes mais \u00e9galement p\u00e9dagogique.<br><br>Un botaniste est venu en renfort de l\u2019\u00e9quipe p\u00e9dagogique pour orienter le choix des esp\u00e8ces en fonction du type de sol rencontr\u00e9. Ce sont maintenant deux kilom\u00e8tres de haies qui ont vu le jour avec deux types de plantations, fruiti\u00e8res et bocag\u00e8res. Les premi\u00e8res pourront servir en restauration et les secondes seront utiles au p\u00e2turage des vaches.<br><br>Le projet est men\u00e9 par les \u00e9l\u00e8ves des classes 4e, 3e et 2nde, des \u00e9l\u00e8ves amen\u00e9s \u00e0 rester encore quelques ann\u00e9es dans l\u2019\u00e9tablissement et qui pourront voir ainsi le r\u00e9sultat de leur travail. Les apprenants du CFA de la fili\u00e8re am\u00e9nagement paysager sont \u00e9galement impliqu\u00e9s dans ce projet.<\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Source<\/span> : <a href=\"https:\/\/www.aurorepaysanne.fr\/index.php\/derniers-coups-de-pelles-pour-les-haies-de-naturapolis\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">l&#8217;Aurore paysanne<\/a><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pr\u00e9servation des terroirs fromagers C\u2019est dans la nature des choses d\u2019\u00e9voluer ou de dispara\u00eetre. C\u2019est ce qui est arriv\u00e9 au Persill\u00e9 de Valloire, un vieux fromage de Savoie. Au cours du XX\u00e8me si\u00e8cle il a disparu. 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