R\u00e9dacteur Jack<\/p>\n\n\n\n
Nombre de parts : 6
Temps de pr\u00e9paration : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients<\/strong>: Pr\u00e9paration\u00a0<\/strong>: Pr\u00e9paration des \u00e9crevisses<\/span> Ajouter 40 cl de vin blanc, l’estragon, les tomates fra\u00eeches, la tomate concentr\u00e9e, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail, sel et poivre.<\/p>\n\n\n\n Faites cuire \u00e0 feu vif pendant 10 minutes. Pr\u00e9paration de la volaille :<\/span> Finition de la sauce :<\/span> Dressage\u00a0<\/strong>: Breuvage\u00a0<\/strong>: R\u00e9dacteur Jack Nombre de parts : 6Temps de pr\u00e9paration : 30 minutesTemps de cuisson : 2 heures Ingr\u00e9dients:24 \u00e9crevisses1 poulet de 2 kg100 g de carottes100 g d’oignons50 g d’\u00e9chalotes300 g de tomates fra\u00eeches100 g de beurre10 cl de cr\u00e8me10 cl de … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"kt_blocks_editor_width":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-5061","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-poulet"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5061","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5061"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5061\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5062,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5061\/revisions\/5062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5061"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5061"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wp.cuisine-lucullus.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
24 \u00e9crevisses
1 poulet de 2 kg
100 g de carottes
100 g d’oignons
50 g d’\u00e9chalotes
300 g de tomates fra\u00eeches
100 g de beurre
10 cl de cr\u00e8me
10 cl de cognac
1\/2 L de vin blanc sec
2 bouquets garnis
1 branche d’estragon
100 g de farine
1 poireau
1 branche de c\u00e9leri
persil
Sel, poivre
2 gousses d’ail<\/p>\n\n\n\n
Pelez les carottes et taillez-les en d\u00e9s.
Pelez et hachez l’oignon.
Pelez et hachez les \u00e9chalotes.
Coupez les tomates en 4.<\/p>\n\n\n\n
Dans une sauteuse faites revenir les \u00e9crevisses vivement \u00e0 l’huile.
Ajoutez 50 g de carotte, 50 g d’oignons et 50 g d’\u00e9chalotes.
Faites flamber avec 5 cl de cognac.<\/p>\n\n\n\n
Au terme de la cuisson retirez les \u00e9crevisses
R\u00e9servez la cuisson.<\/p>\n\n\n\n
Coupez le poulet en morceaux.
Avec les abattis et carcasses, pr\u00e9parez un “bouillon blanc”, 3\/4 d’heure de cuisson l’eau (fr\u00e9missement) avec garniture aromatique(poireaux, 50 gr de carottes, 50 gr d’oignons, 2 gousses d’ail, c\u00e9leri et 1 bouquet garni).
Il faut 3\/4 lit. maximum de “bouillon” fini.
Farinez les morceaux de poulet.
Faites-les revenir avec 50 gr de beurre dans une cocotte ou un plat creux..
Cuisson “\u00e0 sec” doucement au four 20 ou 30 minutes..<\/p>\n\n\n\n
Au terme de la cuisson du poulet.
Retirez les morceaux.
Enlevez la graisse du r\u00e9cipient.
Ajoutez 5 cl de cognac et 1 dl de vin blanc.
Laissez r\u00e9duire.
Mettez la cuisson des \u00e9crevisses et le “bouillon blanc”.
Laissez bouillir.
Liez au beurre manie (m\u00e9lange froid du beurre et de farine en quantit\u00e9 \u00e9gale).
Ajoutez le beurre mani\u00e9 progressivement afin d’obtenir le degr\u00e9 de liaison d\u00e9sir\u00e9.
Ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche.
Laissez bouillir quelques minutes de nouveau..<\/p>\n\n\n\n
Servez en plat creux
Disposez morceaux de poulet et \u00e9crevisses
Nappez de sauce
Saupoudrez de persil et d’estragon hach\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f4tes du jura (Jura)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"